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第146章 儿媳妇是爱吃的（第1页）

所以瞅了个空，沈慧就开始教花玫做美蛙鱼和钵钵鸡。

“在我们这里不咋吃，但在我老家，时不时就得吃，感觉大家不是很能接受吃牛蛙。”沈慧手里抓着一只肥胖的牛蛙。

花玫没想到这是第一关，因为她看着牛蛙的样子，心里也毛啊。

“妈其实我也有点怕啊。”牛蛙特别有劲，处理的过程花玫都不敢看。

沈慧就笑：“我以前还不是怕，吃了一次之后，就不怕了。”

花玫自己倒也是上手试了试，消减了不少恐惧。

沈慧动作一向麻利，站起来，走到灶台边，从柜子里拿了一个干净盆子放在案板上，又弯腰从角落的篮子里拿出几只干辣椒和一小把花椒：“先做底料，美蛙鱼和钵钵鸡底子差不多，都是红油加香料，美蛙鱼要汤宽，钵钵鸡要油厚。”

一听原理差不多，花玫就放心了不少，就怕做法大相径庭。

沈慧把辣椒递给她让她剪：“干辣椒剪成段，先用水泡软，再沥干，然后下锅炒，炒到出香味、辣椒皮微微卷起。”

花玫赶紧掏出本子记了下来：“那比例怎么掌握？”

“辣椒和花椒的比例大约是五比一，喜欢麻的可以多加一些花椒，喜欢辣的就把辣椒皮炒得焦一点，底料先用小火炒，大概二十分钟，等香料的味道都出来了，再加高汤，美蛙鱼要用高汤，钵钵鸡的话，底料炒好之后晾凉，再淋上熟油，油的量要比美蛙鱼多一倍。”

沈慧抓了一把花椒放进盆里。

这些她都是特别熟悉了，闭着眼睛都能做出来，只是每次她做了，大家不太爱吃。

油麻又辣，蛙肉又很嫩，怎么不爱吃了呢？

好在儿媳妇是爱吃的。

沈慧给她做一个总结，看她在本子上记记记的：“美蛙鱼讲究汤鲜肉嫩，底料要香但不抢味，配菜可以加豆腐、莴笋、豆芽、粉条什么的，钵钵鸡的东西是提前煮好，晾凉之后放在盆里泡着，鸡皮、鸡爪、鸡胗、土豆、藕片，什么都可以放，底料浇上去之后浸透了再吃。”

她讲的特别清楚，花玫领会的也快，但是细节还是得问问，后面才来一遍遍调味是最好的。

因为婆婆本身吃得是比较重口的，如果要卖给别人，就得考虑大众口味，做出几种来。

“那我高汤用什么骨头熬呢。”无非也就是那几样，花玫是为了确认一下，万一有不同呢。

“猪骨和鸡架一起熬吧，熬到汤色白，不要熬太浓，美蛙鱼的汤要清一些，不然太腻。”

果然记下来是对的，这些她一点都不知道，能够用到高汤的时候少，火锅店的高汤厨子会自己弄的。

“钵钵鸡的红油是关键，油要烧到七成热，淋在辣椒面上，不能一次性全倒下去，分三次淋，每淋一次搅匀一次，油温一次比一次低，这样红油才亮、才香。”

沈慧依旧是一边教她，一边做，动作特别顺手。

“那改天我先在家试做一遍，您帮我尝。”花玫打定好主意，就看什么时候闲下来了。

沈慧就笑：“试就试个大的，过年的时候做，一大家子人都在，正好尝尝。”

转眼就到了腊月二十九，灶膛里的火就没停过，铁锅的热气把窗玻璃蒙上了一层白雾。

“嫂子，还是你这里好，暖和和的，我来了都不想走。”魏明然提了一大袋子小橘子放在一边。