第二千三百三十五章

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

“總廚！”

“總廚怎麼現在就過來了？”

“總廚有什麼事嗎？”

雖說現在距離開張還有一個時辰，可做酒樓這一行，有很多東西都需要提前處理，因此現在的廚房裡面，已經是所有的廚師都在了。

眾人看到古爭進入廚房，打招呼的同時也是感覺有些好奇，以往的這個時候古爭還不會進入廚房，那些需要處理的食材，他們這些人自會把它給處理好。

“昨晚那個難纏的客人已經來了，由於他想要我做的菜打動了我，故而我想現在就給他烹飪。”古爭笑道。

“哦？能夠將總廚打動的菜，那是什麼菜呀？”

黃英好奇的開口，其餘廚師的眼中也滿滿的都是好奇。

“菜倒也算是比較普通的菜，‘山苦瓜燉臘肉’和‘蒸魚乾’這兩道，只是他想要嚐到的是記憶中的味道。”古爭說道。

“記憶中的味道？這應該不好做吧？畢竟，記憶中的味道不一定好，且如果總廚做的跟他記憶中的味道不一樣，這會不會是砸了自己的招牌？”黃英皺眉道。

古爭搖頭：“他記憶中的味道其實已經很模糊，只要美味程度達到了一定的水準，那都會跟他記憶中的味道像重合，這一點你們放心好了。”

“對了總廚，咱們廚房裡面做這兩道菜的食材不全啊！”黃英又道。

“沒關係，做這兩道菜所用的食材，大部分他都自己提供了。”

古爭說話間將南辰提供的三種主要食材，山苦瓜、臘肉和魚乾拿了出來。

“竟然還自己提供食材，有點意思啊！”眾位廚師笑道。

“山苦瓜不錯，這麼水靈的食材我還從未見過，它的食材品級應該有中等吧？”黃英開口詢問。

在黃英這些人跟著古爭學習烹飪的這段時間裡，古爭也有傳授他們判定食材品級的技巧，雖說因為不具備道之眼的緣故，他們看食材的品級有時候會失準，但大多數情況下還是不會出錯的。

“沒錯，這的確是中等級別的山苦瓜。”古爭點頭道。

“山苦瓜的品級不錯，這臘肉也不知道是什麼東西的肉，但看肉質來說，本來的食材品級也應該是中等，可是他製作臘肉的手法不行，以至於這塊臘肉的品級降到了次等！”

黃英衝著臘肉又看又聞，說話間更是搖頭不斷。

“說的不錯，你再看看這條魚乾。”

古爭給了黃英一個讚賞的眼神，在極香小築還是客滿樓的時候，黃英是客滿樓的總廚，她能做客滿樓的總廚，倒也不全是因為她跟白禮的關係，更重要的原因是她的廚藝的確比其他廚師更高一籌，而在跟著古爭學習廚藝之後，她的悟性也是眾位廚師中最好的那個。

“做魚乾的魚，我也不認識是什麼。”

黃英先是不好意思的笑了笑，然後將魚乾拿起來聞了聞味道，又仔細的觀察了一下。

“這條魚本來的食材品級，應該已經達到優良了吧？因為處理不當的緣故，它的食材品級也已經降級，但應該也還有中等級別！”黃英說道。

“啪啪啪！”

古爭向黃英鼓掌，其餘的廚師立刻跟上。

“都向黃廚學著點，她在食材的判斷上，眼裡還是非常的準啊！”古爭笑道。

“嘿嘿！”

幾十歲的人了，可面對這種情況，黃英也仍舊有些不好意思。

“先把手頭的事情放一放，今天也是難得烹飪高等級的食材，你們也都看著點。”

古爭先將烹飪這兩道的一些輔料給處理好，然後開始處理南辰所提供的三種主料。

山苦瓜的個頭比較小，但裡面的籽比較多，它的處理比較簡單，古爭將其洗淨、切段、去籽之後，放入了一旁的冷水鍋中。

“苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜歡這種苦味的人覺得它難以下嚥，喜歡這種苦味的人，則會覺得它吃起來是越苦越香，能治煩渴、眼赤疼痛、癰腫丹毒和惡瘡。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟別的食材一同烹飪的時候，串過去的味道只會是它的清香，而不是它的苦味！苦瓜之中，山苦瓜的清香味道更濃，也更為喜好苦瓜者所愛，但如果要想將山苦瓜的烹飪的更加美味，只是清洗乾淨還遠遠不夠。”

又像往常那樣，在處理食材的時候，古爭會將食材藥用功效之類的東西傳授給黃英等人。

“處理好的山苦瓜入冷水鍋，水溫三成熱就停火，然後像這樣攪拌三百圈。”

古爭拿著一雙筷子，在放著山苦瓜的鍋中快速的攪動了起來，三百圈的用時大約是三分鐘。

“這是一種對山苦瓜的特殊處理方法，透過這種方法處理，能讓山苦瓜中，一些肉眼看不到的物質跟山苦瓜分離，從而讓山苦瓜在烹飪之後，有著更加出色的口感和味道。”

古爭也是無奈，他如今沒有道之眼，也還沒有將本命真水之源變成本命真水之靈，要不然處理山苦瓜哪用這麼麻煩，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物質在什麼地方，然後再用控水訣將那些物質凝聚在一起，再將凝聚著不好物質的那部分山苦瓜肉捨棄掉就好了。

將處理好的山苦瓜沖洗乾淨之後放在一旁，古爭開始處理臘肉。

“臘肉的臘味是其獨特的風味，外表看起來有些髒也是再所難免，處理臘肉的方法之前我已經多次跟你們說過，今天也就不再多說，你們誰來把這塊臘肉給處理一下？”

對廚房中的一些食物，古爭如今已經很放手了，像類似的情況，他也經常交給其餘的廚師來做，也好來增加他們的經驗、鍛鍊他們的廚藝。

“總廚，我來吧！”

一個名叫趙武的廚師開口。