第二千三百三十五章

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“還記得我之前說過的，如何處理這種黴菌比較多的臘肉嗎？”古爭問。

“記得，淘米水中放上醋，將臘肉好好的淘洗，然後冷水下鍋煮到沸騰，再把臘肉撈出之後，用香蒿之水好好的揉洗一遍。”

趙武的回答得到了古爭的點頭，開心的趙武好奇問道：“總廚，這製作臘肉的肉是什麼肉啊？怎麼生肉都帶著一股奇特的香味呢？”

“這是一種靈獸的肉，它的名字叫做香獐。”

古爭給了趙武解釋，然後將臘肉交給他來處理。

南辰提供的最後一件食材是魚乾，由於製作魚乾的魚比較特殊的緣故，古爭沒有讓廚師們來處理，他親自動手將魚乾放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起來，期間也不忘告訴廚師們，為什麼要這樣處理這條魚乾，在魚乾的處理過程中又有什麼需要注意。

所有的食材都已經處理好，古爭也準備開始烹飪。

將切好的臘肉放入鍋中，加上適量的水和輔料之後，古爭以控火訣催火開始燉煮。

在控火訣的催火之下，鍋中的水很快就燒開，奇特的肉香也從鍋中飄出。

“聞，好香啊！”

“有臘肉的香味，也有屬於香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！”

“沒錯，剛煮開就這麼濃厚的香，這還真是食材比較特殊的緣故啊！”

“別光顧著感慨了，像這麼大的火勢，這初步的燉煮只需要很短的時間。”

古爭打斷廚師們的感慨，讓他們留心火候火燉煮的時間。

大概兩分鐘的時間，古爭將煮著香獐肉的湯水給倒掉，然後重新加上清水和輔料。

“頭道湯是寶，它的味道也最濃厚，通常情況下頭道湯是不捨得倒掉的。但是，香獐肉給一般的肉不同，哪怕是它被做成了臘肉，頭道湯也不能用，要不然後續加入的食材，香味會被它完全蓋過，且這種香味一般人也受不了，真正吃到口中會有那種香到發膩的感覺。”

古爭說話間，控火訣已經將新加入的清水燒開，他將之前處理過的山苦瓜放入其中，大火催動了一分鐘後，改為中火慢慢燉煮。

“現在已經不需要我再用控火訣催火，先這樣的中火燉上三分鐘的時間，然後改為小火燉上兩分鐘的時間就可以了。”

古爭將灶臺旁的一個沙漏倒放，當流沙從沙漏的一端全部進入另外一端的時候，時間正好是過去五分鐘。

讓‘山苦瓜燉臘肉’慢慢燉著，古爭開始做第二道菜‘蒸魚乾’。

製作魚乾的魚名為翹魚，這種魚體表有著非常多的軟骨，古爭在將其清洗過之後已經改刀。

告訴廚師們蒸這種特殊的魚乾，調配怎樣的料汁比較合適之後，古爭將調好的料汁澆在了魚乾的身上，將一些蔥姜之類的輔料，鋪在了魚乾之上。

“這道菜比較考驗火候，這個火候不能死記，一定要配合著蒸魚的香味來判斷，最初用大火將水燒開，等魚肉的香味達到第一階段的時候，將大火改為中火。中火的這一過程持續時間相對較長，在這一過程之中，蔥姜和料汁因為跟魚肉融合的緣故，香味已不單純只是魚肉，這是這道菜的香味的第二階段。這一階段的香味，究竟怎樣才算是合適，只可意會不可言傳，等你們真正聞到的時候，才能明白那種香味有多奇特。”古爭說道。

“總廚，烹飪這道菜必須要用到控火訣嗎？”黃英問道。

對於古爭的控火訣，黃英等人是羨慕非常，由於控火訣的出現，原本烹飪食物的過程被大大縮短，烹飪出的食物也更加美味，這是昨晚古爭在將本命真火之靈練出來之後，就已經讓眾位廚師見到過的神奇。

“不是，透過傳統的方法催火，同樣也能夠達到這樣的效果，只是比較費勁，味道也沒有像這樣用控火訣做出的好。”古爭道。

“總廚，我們什麼時候才能接觸到修煉呢？”

黃英討好的笑著，見識過控火訣對於火焰的控制之後，眾位廚師想要接觸修煉的心情也更加迫切。

“明天我要出去再採購一批食材，等我回來之後，我就先教你們最起初的修煉功法。”

“太好了！”

“謝謝總廚！”

聽古爭這麼一說，眾位廚師立刻歡呼道謝。

“好了，別隻顧著開心，第一階段的香味很快就出現了。”

古爭微笑，而此時鍋中的水已經燒烤，蒸魚的香味也已經出現。

片刻之後，古爭開口道：“此時的香味是蒸翹魚第一階段的香味，這種香味你們用心記下。”

“很奇特，難以形容的鮮香。”

“從未聞過這麼鮮的香味！”

“很特別，聞過之後一輩子都不會忘記！”

眾位廚師說出了心中感受，互相做著交流。

“第二階段用中火，這一過程是要讓魚肉吸收湯汁和輔料的成分，以此來彌補一些魚乾不足的地方。”

古爭將控火訣收了一些，中火繼續催動著鍋子，隨著這一過程的繼續，輔料的香味也從籠中升起。

“香味開始融合了！”

黃英第一個出聲，輔料的香味在此時跟魚肉的香味完全融合，讓人不由得想吐口水。