第一百零八章 彝族人家特有的美食

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擺在楚留香與炊事班面前的主食是一種叫“坨坨肉”的彝家大菜，這種美食，所有彝族地區都有，是彝族的民族專有味道，是彝族人家特有的美食；

坨坨肉是彝族人民吃肉食的基本製作方法。

在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭般大小的塊塊，故稱為“坨坨肉”；

在雲南人的習慣中，將“塊”這名詞更加細分，“大塊”叫坨，“小塊”才叫塊；

一般一塊東西有二兩以上，基本都稱呼為“坨”，“塊”這詞，在雲南一些特定場合，因音音調不同，如肉鋪中還被用作動詞；

坨坨肉的製作非常講究手藝與火候；

宴會上所食用的坨坨肉，全程都在大屋中間的火塘進行，楚留香看的真真切切；

將已經切成坨坨的鮮肉，冷水下鍋；

當鍋中飄起血沫之類的雜質，用勺舀出；

在烹煮的過程中，鍋內除了肉以外，什麼都沒有放，甚至是食鹽都沒有放；

煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴等調料來回簸盪，使鹽和調料在來回簸動的力道中滲入肉中。

來回簸動，是一個體力與技巧並重的活計，坨坨肉滋味的好壞除了掌握必要的出鍋火候之外，這來回簸動，也是非常關鍵；

當來回簸動到肉沒有一點水份溢位，則立馬為客人端上，客人必須在食物冷卻之前食用，否則這坨坨肉就是另一番味道了。

坨坨肉的出鍋時間非常講究，一般人還真無法掌握確切火候，出鍋早了，肉還沒完全熟透，出鍋晚了，肉則變得有些“柴”了；

“柴”是形容肉煮過頭了，吃起來沒有嚼勁，不新鮮，肉變得綿軟，沒有肉食本該有的回甘口感，沒有烹飪技法帶來的專有滋味；

烹煮坨坨肉並不是誰都能勝任，尤其高規格宴席，烹煮的人都是大家公認的高手，為楚留香烹煮坨坨肉，就是一位看上去近5o歲的中年人；

坨坨肉在吃時除放鹽與調料外，不再進行任何加工處理，也不用碗筷，直接用手取而食之。

吃時將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。

彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉製成，更是清脆可口，為坨坨肉中口感最佳的一種食材，是普通富裕人家用來待客的佳品。

楚留香拿起剛從簸箕之中端上來的一坨肉，連骨帶筋足足有三、四兩，這是煮坨坨肉之人專門為楚留香選擇的上好部位；

學著彝家人，楚留香大大的咬上一口，一股牛肉純正肉香味立即讓他眼前一亮；

簡單的配料不僅沒有掩蓋一絲坨坨肉原本的口感，還將坨坨肉香味提升不少，食材原本的香氣，新鮮的香氣，鮮嫩舒爽，具有很好嚼頭的牛肉，楚留香已經好多年沒有遇到過了；

當然楚留香好多年沒遇到過，自然有吃不起的因素在裡面；

但能將牛肉的香味做到如此境界，確實不一般；

隨著自己慢慢咀嚼，楚留香慢慢體會出，牛肉的來源，才是關鍵，應該跟彝家人常年將牛放養在高山之中有很大的關係；

牛肉中那股淡淡的青草香氣，已經被楚留香完全捕捉；

這牛可不是隨便哪裡都能養的出來的！

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