第963章 挖了好看（二）

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

終於等到炸麻團了，她把小孩們都趕退一米，油微熱下鍋，小火炸制，麻團上浮膨脹後用鍋鏟反覆下壓翻動。

這是麻團空心的關鍵。

但是，這裡要注意的點在於不要一直狂按不停，要等麻團從鍋底再次浮上來、下壓的地方重新鼓起來再接著按，不然你的麻團很可能會變成麻碗。

最後麻球越大越大，膨脹到一定極限，顏色變深呈金黃色的時候，就可以撈出了。

終於看到熟悉的麻團樣子，馮時夏不禁感慨萬千。

白芝麻裹的麻團才叫麻團嘛，黑芝麻裹的麻團根本就沒有靈魂，那是會讓人密恐作的。

麻團趁熱吃最好吃，外皮香脆，內裡甜糯，那濃郁的芝麻香……要不是當著幾個孩子的面，她只吃一個是不可能停下來的。

沒趕上趟的兩個大孩子的份她都是單獨包好，專門交給小黑仔捎回去的。

吃完麻團她也沒空休息，接著就開始做蛋黃酥。

擀麵棍只有一根，再加上做二合一面劑的講究多些，她就沒讓老人幫手，這一步完全自己來。

她請老人幫她把分好的麵糰包括豆沙和紅薯泥都搓成大小一致的團，再把蛋黃分別包入兩種餡料中裹好。

這些她都只需要示範一次，老人就能做得很好，甚至比她自己弄的還講究，不均勻不圓乎都不鬆手。

老人這樣認真，馮時夏突然對自己隨便試試、做壞了就壞了的態度有些心虛。

她也逐漸認真起來，嚴謹地對待每一步的操作。

先取油皮壓扁把油酥像包包子那樣包起來，然後擀成牛舌狀，不要擀得太寬，長度15-2o厘米就差不多了。

擀好後從一端捲起，放一邊鬆弛，包和擀的過程都注意不要漏酥。

做完所有的再從第一個拿起，按扁，按豎直方向直接再重複一遍牛舌擀法。

卷好再放一邊鬆弛。

等所有的小麵糰兩遍全部做完，接著按次序取出第一個小卷，壓一下中間，再把兩頭向中心對摺，以卷口羅圈紋朝上為準再次壓扁。

面劑子有掌心大就差不多了，不夠大的可以用擀麵杖再擀一擀，這樣出來的劑子就能直接包餡了。

其實卷牛角卷不是唯一的操作方式，這一步的本質是讓酥皮多層，直接反覆來回摺疊也可以做到這一點。

只是對摺出來的麵皮不太好整成圓形，最後包餡收口不那麼均勻好看。

包圓餡的手法是用虎口慢慢向上收緊再整圓。

這種手法基本做上幾個就熟練了。

後頭老人也一塊上手幫忙，沒幾分鐘就做好了。

本來到這裡蛋黃酥前期基本就算完工了，但馮時夏想想自己這下一步的工具可不是烤箱，無法做到36o度全方位均溫。

用鐵鍋烘焙，如果底面熟了上面沒熟，她不是得要翻面烙？

如此，一個球可不好操作啊……

說到底——

誰知道蛋黃酥是圓的呢？

誰規定蛋黃酥一定要做成圓的呢？

思來想去，保險起見，更是為了減少返工時間，她緊抿著唇把一個個球狀坯都給整成了方塊，直把老人看得一愣一愣的。

最後一步是刷蛋黃撒芝麻，餅坯是收口朝下襬放的，她把其他五面都刷了。

她還堅持蛋黃液刷兩遍更上色，哪怕到時蛋黃極可能被鍋底給吃掉，她依舊堅持！

外形是外形，本質是本質。