第五十五章 釀酒制曲方成就 一

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名士呂況者，是為好酒之士，傳言中，他可日飲十壇，不露醉意，乍聽之下，這個確實是有些誇張，古時的一罈酒，分為大壇和小壇，大壇十斤左右，小壇一兩斤，估摸著呂況喝的應該是小壇，十壇算下來也就是十幾二十斤。

我們來看看當時的未國所釀製的酒，酒精度是多少，當時主要釀製的是米酒，而米酒也是分為好幾個檔次的，最好的酒顏色黃，酒精度也不過8%，稍微差一點的也只有3%的酒精度，最差的濁酒估計只有1%的酒精度。

酒精度雖不高，但普通人一天也就最多喝個五斤酒而已，但呂況卻能喝十幾二十斤，也算是酒豪一個了。

呂況被張勉認出後，兩人便是席地而坐，圍坐在案桌旁，桌上放著杯盞，但呂況卻將自己的杯盞換成了酒罈，用他的話說，杯盞喝酒根本不過癮，一罈一罈地喝下去，方才顯得豪邁之情。

“來，呂兄，今日得見，不甚歡愉，這杯酒乾了吧！”張勉端起酒杯，對呂況敬酒道，而他則單手抓起酒罈，壇口對著嘴，咕嚕咕嚕地喝了下去，從壇口溢位的酒液四處飄灑，沾溼了他的面龐和絲，喝了半晌，方才將酒罈重重放下，登時傳來一聲脆響。

他一抹嘴，面上露出了滿足之色，笑道：“酒還不錯，雖然甜了點，喝起來有些像果酒。”

張勉看他這麼豪邁的喝法，當即有些心疼了，這壇酒可是他一個月的量，照他這個喝法，那還不是三下兩下就給喝完了，喝完了，到時候又得命人從河源郡運來，這一來二去，也是挺麻煩的。

不是張勉吝嗇，這酒泡製尚需些時日，而且這木屋距離河源郡路途遙遠，交通不便，想要再喝這酒不是說想得到就能得到，就連張勉平日都是省著喝，可這呂況一來，本來還夠大半月的酒，眼看著就被他給喝光了。

“呂兄，喝慢一些，不用著急。”張勉對他笑勸道。

可這呂況就是個酒痴，一看到酒就根本停不下來，張勉說了也是無濟於事，他仍舊大口喝著酒，只有把他給喝飽了，才能讓他停下來。

“光喝酒，沒下酒菜怎麼行？”張勉見他沒有停下來的樣子，只得另尋他法，弄些可以填腹之物，讓他邊吃邊喝，這樣一來，就能讓他少喝一些。

於是，張勉起身回屋，然後拿了沉魚給他做的那些點心，桂花糕，棗泥酥等等，這些都是飽腹之物，吃得多了，自然能解飢餓，如果再配上酒的話，那就更容易飽脹了。

可呂況似乎並不怎麼喜好這些精緻的點心，對酒仍舊是一往情深，張勉心算了一會，呂況每隔一分鐘左右，便是喝上一大口，洋洋灑灑地道出他對酒的認知，從他話中，張勉才知道他並不僅僅是一位好喝酒的人，而且制酒釀酒也是位專家級的人。

他說他曾做過宮廷酒肆的酒保，也就是御用的釀酒師，在未國，酒的生產與銷售主要有民釀民銷與官釀官銷兩種方式，而釀酒的原料也有劃分的標準，當時主要釀酒的原料為穀物和果物，以穀物最為常見，其中分為稻酒和黍酒，有文說：“八月黍成，可為酌酒。”

呂況還跟張勉講述了他的釀酒經驗，說是粘稠度高的穀物，煮出的酒品質比較高，所以有了這句：“一釀用粗米二階，韻一解，得成酒六屆六鬥。”

“冬酒，春酒，秋酒，每季皆有其酒，有的酒釀造時間極短，只需要一晚上，故又曰，酸，甘酒液，少曲多米，一宿而熟，但也有釀造時間很長的，故又曰，正月旦作酒，八月成名曰酌。”

呂況一邊飲酒，一邊向張勉傳授制酒之道，聽得張勉頭皮麻，對於釀酒而言，他只知道白酒誕生的幾個步驟，一般而言，就是選料、制曲、酵、蒸餾、陳釀、勾兌和灌裝，這些都是現代制酒的方法，跟古時方法相比要成熟得多，古時制酒，其酒精度最多十度左右，但如果用此方法，其酒的酒精度至少能提高三四倍。

咦？

呂況輕咦一聲，搖動這酒罈，將其覆下，卻已經見了底，一滴都沒剩，就在這說話間隙，酒罈的酒已經被喝光一空。

“沒酒了。”呂況攤手道，看向張勉，但張勉也是沒辦法，因為這屋中也沒酒了，最後只剩下的這一罈，而且還是被喝完了。

呂況搖搖晃晃地站起身來，然後朝屋中走去，只見他翻動著屋中的瓶瓶罐罐，像是在尋找什麼東西，張勉站在他身旁，疑惑道：“你這是在找什麼呢？”

“既然沒酒了，那就自己釀造，稻米在何處？”呂況全身散著酒氣，對張勉搖頭晃腦地問道，張勉心中暗笑，就他現在這個狀態，還能自己釀酒？

儘管有些質疑，但張勉還是指著他左側的米缸，說：“稻米就在那裡。”

呂況聞聽此言，移步走去，然後俯下身子，開啟米缸竹蓋，見缸中稻米充盈，面上一喜，隨即又用手抓了一捧，見這稻米色澤清亮，是為釀製米酒的好米，他臉上的喜色更是濃郁了許多。

“好米好米。”呂況低喃笑道，然後挽起衣袖，洗淨手之後，就開始忙作了起來。

先是蒸煮糧食，這是釀酒的第一道工序，無論是古時還是現代，這都是必須要做的一步，先將糧食拌入酒麴，經過蒸煮後，更有利於酵，待得半熟的糧食出鍋後，要將其鋪撒在地面，這是第二道工序，也就是攪拌、配料、堆積和前期酵的過程。

而這個鋪撒的地面，不是隨隨便便就放的，它有一個專門的名字，叫做晾堂。

然後再經過窖池酵，便能得到最後的酒液。

這個制酒的過程聽起來好像很容易，但其實並不簡單，光是蒸煮糧食這一步就需要耗費很長的時間，而且要保持火候的穩定，不能中途斷火，所以人要在旁邊時時刻刻守著火，火小了，就要添柴，火大了，就要減柴，這可是個耐心的活兒，而且這一蒸煮就是一夜的時間。

張勉和呂況兩人看著眼前的火候，互相替換，無聊的時候就說上幾句話，困了就打個盹，但也不敢沉沉睡下，稍微一不注意火候，就有可能功虧一簣。

夜深了，灶旁的火焰將周圍照得大亮，張勉和呂況坐於灶旁，被這熱氣騰騰的柴火給烘烤得熱汗淋漓，如今已是七月，正處炎熱的夏季，在這個時段釀酒，倒像是在蒸桑拿似的。

張勉睏意來臨，時不時打了個盹兒，但這呂況卻精力充沛，幾乎沒看到他有一點睏倦的模樣，反而是越來越精神。

“呂兄，你就不覺得有一點睏倦之意？”張勉對他問道。

呂況笑了笑，說：“過去在做官釀時，晝夜顛倒，是為常事，也可能於此，就不覺得睏倦了。”

聽他這麼一說，張勉倒是理解了，因為即便在後世的酒廠中，凌晨開工，白日休息，這是他們常規的作息時間，而且一到窖池酵時日，就會放假十幾日，一月下來，工作時間也就半月而已。

張勉到後面實在是熬不住，就回到床榻上去歇息了，只有呂況一人坐與灶旁，守著這灶中火。

次日，待得張勉醒來，來到這灶旁看時，只見呂況已經在弄晾堂，四方形的晾堂，平整乾淨，四周還圍以竹片，而在這晾堂之中，便鋪滿了煮了半熟的糧食，還散著騰騰的熱氣。