第159章 炒底料

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更別說是大家都沒見過的新鮮事。

“是說書先生吧？”

“不知道，不過聽說畫芫院的華裳姑娘也有參與。”

“華裳姑娘，她說書？”

“聽說不是說書，我有個親戚在裡頭打下手，說得我雲裡霧裡，讓我一定去看。”

“是是，我也有哥們跟我說了，但是得買票，一天兩場，聽說第一場的票已經被人包了，我剛剛去買的，第二場的。”

“哎，讓我看看……”

“在哪買的，我也去買……”

“啊，十兩銀子，真貴。”

“還有一百兩的呢，我這是最便宜的。”

……

這一日，天晴氣好。

清辭依約，到了十方樓，喬郡主和君友乾早到了，拉著一丫環鬥著地主。

一見清辭來，眉開眼笑地湊上來了。

“小姐姐，今天做什麼好吃的，可要我們打下手。”

清辭捏捏她肉嘟嘟的小臉，眯著眼睛笑，“不用，阿喬和小錢錢玩著，有杜若幫我就好。”

君友乾一張大臉通紅，每次三嫂都叫他小乾乾，跟叫她那寵物小白似的。

喬郡主笑彎了腰，看著他就樂。

昨兒得到訊息，是以掌櫃的包場牌子早掛出去了，這會子，酒樓裡一個客人都沒有。

清辭從蓮珏裡把準備好的東西都拿出來，才喚了打下手的婆子進來。

吩咐妥當，兩個婆子各拎著好幾個籃子洗菜去了。

清辭拿出兩個袋子，一個是上次去藥鋪買藥的時候，抓的各種中藥，在清辭眼裡，它們除了是藥材，還是做菜的調料，只是現在還未被開出來。

另一個是他們在外面摘的喬郡主口中的各種“野草”，其實也是調料。

有小袋分類，找起來非常方便，杜若遞過來一個大碗。

清辭把桂皮，八角，三奈，茴香，草果，香葉，砂仁，白寇，丁香，老薑，幹辣椒，大蔥，大蒜，孜然，拍草……各抓了些出來。

今天吃火鍋。

然後做個豆瓣醬。

第一步，炒底料。

所有香料，用花雕酒泡一泡，大約半個小時，這樣可以增加香料中的水分，使底料更香，

鍋熱後，放入菜籽油，燒到八分熱，持續加溫，抽些柴火，放入瀝乾酒水的全部香料，小火炒一會，等水分完全揮，加入蔥薑蒜末。

加入糖，繼續翻炒，越炒香味越濃，炒幹不糊，下幹辣椒，醃醬，炒出紅油。

下剁椒，鍋勺炒到底，避免粘鍋。

待水分炒幹，香味四溢。

杜若已經被嗆得不行，小白在一旁用扇子散著油煙，也咳起來，但是並不耽誤它流口水。

炒幹水分，放入大骨湯燉。

小火慢煮，約一個時辰。

再剁了些肉末，做成肉丸。

趁著時間，接下來是豆瓣醬。

豆瓣醬是個好東西，吃麵吃粉絲攪拌下熱油，便別有一番滋味。

上次買釀酒的原料時，看到有賣幹蠶豆的，清辭買了一大袋，做成了黴蠶豆，這黴蠶豆，可是做豆瓣醬的關鍵原料。

幹蠶豆用小刀劈成兩半，在水裡泡軟，剝去蠶豆皮，泡上一晚，為的是泡透心。

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