第五百一十六章 紅棗燕窩千層糕

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用過了早膳，安排好了喬郡主，清辭自己帶著杜若來到了廚房。

一大早管家就讓人把清辭要的東西買了回來。

清辭仔細地看過原材料，很新鮮。也沒有問題，如今在都城，又恰逢多事之秋，清辭不得不多長個心眼。

這一次，主要是為太后而做，那日從太后宮中出來，便決定好了的事，愣是拖到了現在。

考慮到太后的年齡和身體，清辭決定做些健康的養生類食物。

在口感上比較鬆軟的，適合老人的腸胃的。

比如紅棗燕窩千層糕、紫薯山『藥』球、薑汁撞『奶』、五穀豆漿、荷葉芝麻茶包、紅棗司康……，自然還有太后唸叨的南瓜糕。

因為資源有限，清辭都是撿能做的做，才開出了這個選單。

像紅棗千層糕，會用到的馬蹄粉這裡就沒有，還好之前清辭看見那個東西后，備了些。

之前沒去辰州時，幾人在都城郊區遊玩，現田螺紫蘇那會，也現了這個東西。

馬蹄在這個時代，基本也是莊稼人的水果。

當初杜衡可是帶了一大隊人，才挖了二百斤不到，而做成馬蹄粉就更少了，除去吃的，做出來也就二十來斤。

這馬蹄粉能做許多美食，做出來好看又好吃，口感qq彈彈，軟軟的，老少皆宜。

但是材料難尋，且製作麻煩，工藝繁瑣，是以，這二十來斤的馬蹄粉是相當珍貴了。

馬蹄非常難挖，而且挖得很慢。挖出來後，一個一個的洗乾淨，去皮去芽。

然後用石錘把它們全部錘碎，越碎越好，越碎出粉量越高，且粉質越細。

再用水調稀，備兩個大缸過濾，過濾就是洗粉。

用密集的紗布相互倒粉，濾出來後沉澱一個晚上。

把表面的水慢慢去掉，沉在底下的，就是馬蹄粉。

但是這樣的馬蹄粉，還不能用。

把這些帶水的粉用容器裝好，稍微滴乾水分，然後掰成小塊放到太陽底下晾曬，讓水分徹底蒸，至此，馬蹄粉才算真正的做成。

就這二十來斤的馬蹄粉，可是杜衡帶著十幾個人的小分隊，忙活了好幾日才得的。

今天先做的，就是用馬蹄粉為原料的——紅棗燕窩千層糕。

做出來一層白一層紅，好吃又好看。

紅棗泡一泡洗淨，去核，用刀剁碎，加入紅糖和水，隔水煮微開。

再將煮熟的紅棗攪碎，過濾出紅棗水，晾涼後加入馬蹄粉，攪拌均勻過篩備用，這是糕體的紅層。

本來這個糕一般白層的部分，用的是椰漿，清辭沒有椰漿，雖然有牛『奶』，但是牛『奶』太稀不結凍，便想到用燕窩，燕窩中含有窩膠，且含有豐富的蛋白質，清辭沒這麼做過，如今也是『摸』著石頭過河。

白層因為用的是燕窩，多了把燕窩煮熟的步驟。

在大碗中倒少許牛『奶』，加入馬蹄粉，攪拌至無顆粒狀態，過篩。再加入煮好的燕窩。

準備好後，那邊杜若已經照清辭的吩咐燒了一鍋開水，在蒸糕的圓盤中均勻地刷上了一層油。

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