菜飯和炒飯

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好久沒吃菜飯。

菜飯，菜和飯一起煮，既是菜，又是飯，一舉兩得。

以前，我愛吃鹹肉菜飯，吃的時候，再拌一坨脂油，看著脂油在熱氣騰騰的菜飯裡融化，好像明晃晃池塘映照出周圍的假山石和綠樹。

手藝好的燒出菜飯，菜葉自始至終碧綠。而鹹肉嫩紅，盛在金邊碗裡，真個是春色滿園。

我小時候只有吃菜飯，才吃得下滿滿一碗。

菜飯的菜，是青菜，菜葉連帶著菜幫子，切成一條條一縷縷。

有時用萵苣葉燒菜飯，燒出的菜飯有股子怪味，我覺得像桑葉味道，不愛吃，我又不是蠶。

我小時候養蠶，知道桑葉味道。蠶越來越多，胃口也越來越大，沒那麼多桑葉，我就喂萵苣葉，剛開始它們會吃，吃了幾口就堅決不吃。我覺得奇怪，萵苣葉味道很像桑葉，能吃桑葉，為什麼就吃不得萵苣葉？

我最近覺得油麥菜味道也像桑葉，生吃還行——拌些麻醬，很香嫩，香是麻醬之香，嫩是油麥菜之嫩，而炒熟了吃，越吃越像在吃桑葉，一不小心就要吐出絲來，當代的絲綢之路從飯桌開始？駱駝呀，馬呀，驢呀，騾呀，畜牲全有了。

油麥菜炒熟了吃，不管清炒，還是豆豉稜魚，油麥菜都有桑葉味道。前幾年我買到假冒貢菜的萵苣幹，也是這味道。我不愛吃帶有桑葉味道的植物，農桑之心，不與蠶爭食。我是古代詩人。

菜飯冷了，就不好吃，把它泡粥，但並不叫它菜粥。菜粥是另外一種東西，以後再說。

那時候（二十世紀六七十年代），沒錢，卻把生活過得像生活，即使燒菜飯，也如此認真，實在不浮躁。我不懷舊，我記得的是認真和不浮躁心境。亂世之中，中國人還能有認真和不浮躁心境（看看我祖母和姑祖母），回憶起來，大為感動。這種感動是感官色彩的。

現在菜飯百花爭豔，不僅僅青菜飯或鹹肉青菜飯或萵苣葉菜飯這幾種了。有鹹魚菜飯，有臘肉菜飯，有香腸菜飯，有烤鴨菜飯，有風鵝菜飯。還有，還有鮑魚菜飯，我沒吃過，不知道是怎麼一回事。

新疆手抓飯，也是菜飯一種。有位錫伯族詩人，他燒過幾次手抓飯，好吃，記得飯裡有胡蘿蔔、葡萄乾。羊肉和洋蔥當然更是少不了的。有位拍紀錄片的朋友，從小在新疆長大，他幾次說，來吃抓飯。他把手抓飯說成抓飯。但他每次請客，都在館子裡，所以我至今不知道他在抓飯方面的真才實學。

菜和大米在共同時間段燜熟的，是菜飯。

大米飯先燒好了，吃的時候再和菜一起炒，是炒飯。

炒飯中最有名的，是揚州炒飯吧，米飯雞蛋一臺戲，並且還有了新姓名（雞蛋是“金”，米飯是“銀”），也就是“金包銀”和“銀包金”。“金包銀”即雞蛋裹住米飯，“銀包金”即米飯雞蛋各有打算。“銀包金”其實是“銀鑲金”。

不管揚州炒飯，還是其他什麼炒飯，用來作炒飯的米飯一定要隔夜，俗稱“隔夜飯”。因為“隔夜飯”米粒耿直，炒的時候才能炒香、炒松。

貴州辣椒炒飯，我不是上火的話，可以天天吃一碗。我改良過的辣椒炒飯，香在辣先。

我還能炒五味炒飯。