芥 末

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

大廳裡看到等人的女孩，服飾是芥末綠色，我忽然覺得自己新鮮不少。女孩天真爛漫，但是辣的，一段芥末，多好。多不好，還有芥末黃色，作為色調倒也耐看。

芥末是芥菜的明星夢，已經做成的明星夢。芥末現在是餐桌上的明星，什麼都要請她出鏡。居然有芥末元宵。

芥菜是生產芥末的原料，原產中國。

確切地說，芥菜種子才是生產鮮辣味調味品芥末的原料（確切地說，芥菜種子是生產中國黃芥末的原料。日本青芥末的原料是山葵根莖）。

在杉木林空地，栽培芥菜，這有點詩意。

我知道芥末很晚，是吃過日本料理之後。有一階段我愛吃三文魚刺身，吃不到會想。三文魚刺身要和芥末搭配，以致我以為芥末是日本土產。

據說日本芥末的傳統制作方法，是把山葵根莖與鯊魚皮放在一起磨，磨成平滑、柔膩、芳香之醬，辛辣，刺鼻，開胃。後來發現，將芥末與生魚片搭配吃的人很少生病，自那以後，對芥末醫用價值的研究就被提到議事日程上來。各種研究使芥末的身價一漲再漲：它，天然殺菌劑；它，含有強抗癌成份；它，美容美體；它，治療口臭，兼治痔瘡；它，等等等等。有報道說在東京以南130公里處，有一家芥末實驗室，每天進行芥末的雜交工作。雜交，雜交，比胡風寫雜文還賣力。

我在北京住下後，才知道北京也產芥末，不單單日本有。

芥末與北京的一道家常菜有關，這就是芥末墩。

大白菜上市，老北京都要做芥末墩（選細長棵的大白菜，去掉外層老幫，洗淨，切5厘米左右的段，開水澆燙一下，除去生腥氣。碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥末，然後再碼一層菜段，再撒白糖，抹芥末，一直將罐或盆碼滿，滴些白醋，大白菜葉蓋上面，蓋好蓋子，過幾天就可食用。食用時候，要用乾淨筷子把芥末墩逐個夾出，放在小碟內，再加些原湯，味道酸甜脆辣香，五味俱全——老車注，這是抄來的，我沒做過芥末墩）。

看來只有好的芥末墩才五味俱全，因為我吃過的芥末墩基本上不超過兩味，有時甚至味也道不出來。我並沒有吃到五味俱全的芥末墩，於是只有聽說。

聽說北京芥末與日本芥末比較，北京芥末口感正，純正，含蓄，大度，製作起來頗有難度，也就產量少。或許真是這樣，產量少，以致我吃到的芥末墩常常只是白菜墩。

而北京芥末怎麼製作？這是市級秘密，新聞發言人說反正決不會把芥菜種子與鯊魚皮放在一起磨，什剎海儘管是海，卻不產鯊魚，哪來鯊魚皮？就是鯊丁魚也沒有。在北京，與鯊有關的，據我所知，只有鯊塵暴和鯊眼。很遺憾，我們沒有鯊魚！