閒看午後雪 酸辣湯

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想到自己小時候，下雪那天，父母會做些什麼吃的。好像那時候的大雪天氣裡，我家裡，一定會有熱的湯。

我印象中北京冬天最早的一場雪，大概是2009年，那年的10月30日或31日的晚上下過一場雪。

我為什麼會記得那麼清楚呢，因為那天我和孫莉還有兩個好朋友，在我們家一間有地暖的小屋子裡，四個人坐在那喝小酒，突然看到窗外下雪了，大家都很興奮。

現在我那兩個是一對夫妻的朋友，妻子之前罹患了癌症，已經離開快有一年了，所以那個記憶彷彿就刻在了我的心裡。每到下雪的時候，就會很懷念這位故去的好朋友。

下雪了，北京變得銀裝素裹，早晨起來看到一場雪，特別興奮，就發了微博。而外出的路上看到了一棵倒在地上的樹，它整個被雪壓斷了，因為雪來得早，樹葉還沒來得及落，葉子接住了很多雪，變得重，許多樹因為這早來的雪而折斷了。

其實大自然很有邏輯和規律，它會先變冷，讓一場秋風吹落樹葉，之後再下雪，這樣落雪會鬆鬆散散地掛在樹幹上而不會在樹葉上，就不會壓折樹枝。

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小的時候喝完酸辣湯，渾身熱乎乎的，衝到院子裡，堆一個大雪人兒，打一場雪仗。

下雪了，大家會想吃什麼呢。我也會想到自己小時候，下雪那天，父母會做些什麼吃的。好像通常在這樣的天氣裡，一定會有非常熱乎的食物，我家裡，一定會有熱的湯，特別是酸辣湯。

可能每家的酸辣湯做法不一樣，我來描述下我爸爸做酸辣湯的程式。首先準備木耳、香菇、瘦肉絲、雞蛋、豆腐、黃花菜、辣一點的白胡椒粉、陳醋，這些東西放一起有一點點類似黃老廚做的打滷麵的有酸味的滷。

豆腐切絲開水焯過，香菇、木耳泡開；瘦肉切絲，用一點鹽、澱粉、料酒、香油醃過。

熱鍋涼油熗一點薑絲，翻炒肉絲至六七成熟，放進去香菇木耳還有泡開的黃花菜，煸炒後加進開水，放進之前切好的豆腐絲，準備好一點澱粉勾水的芡汁，放鹽、陳醋、大量的白胡椒粉。

我個人覺得真正的酸辣湯不放一點辣椒，就用胡椒的辣味配醋比較好，放辣椒感覺像喝了火鍋湯。煮開幾分鐘後，勾芡進去，不要太厚，厚的芡勾出來的酸辣湯會讓大家誤以為是一碗炒肝，太薄了就又不像酸辣湯。

適中的芡汁勾完過後，將打好的雞蛋沿著鍋邊倒進去，用滾開的火煮出蛋花兒來，千萬不要用筷子去攪拌，等一朵朵的蛋花兒形成後就關火，淋上香油，就完成了。

如果作為晚餐，我建議配上一個餡餅或者烙餅，或者雞蛋炒飯，再隨手炒個青菜，冬天窩在家裡，喝上一碗熱乎乎的酸辣湯，感覺很暖和。

做上一碗酸辣湯，我就會想到我的爸爸媽媽。小的時候喝完酸辣湯，渾身熱乎乎的，衝到院子裡，堆一個大雪人兒，打一場雪仗。這是冬天最好的時候。