黃磊提示您：看後求收藏（鮮香破土而出 油燜春筍,黃小廚的美好日常,黃磊,大文學小說網），接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
春天是吃筍的季節，分享兩種最好吃的筍的做法和做筍時最重要的兩個要訣。
到了春天和冬天兩季的時候，就有筍子了，冬筍做醃篤鮮，而春筍的吃法，我覺得有兩種最好吃，一種是用鹽水直接煮，一種是在南方非常有代表性的油燜春筍。
做筍的過程中有兩個非常重要的部分，一是要買到好的筍，二是去掉筍的澀。首先我們要準備春筍、油、料酒、白糖、老抽，把筍剝完後洗乾淨，用刀背拍松，然後改刀切成長塊，之後燒開水焯一下筍，焯完撈出來瀝乾備用。
油要多點，將筍放進油裡煸炒，待到筍微微發黃，上了一層焦色，這時放料酒，放多些白糖，用老抽、生抽、一點點鹽調味，之後加進點兒水，等水開了轉小火燜，五分鐘左右轉大火收汁，待汁收得差不多，關火撒一點蔥花，翻過後出鍋，就成了。
選筍則要先觀察筍殼。如果筍殼是嫩黃色的就是比較好的，因為它還沒有完全在土裡長熟，這樣的筍肉比較嫩，根部偏鵝黃色或者發白，從中段到尖上是棕黃色，比較有光澤。筍殼外部發暗的話就不要買了，有可能切開裡面已經是黑的了。
再就是看筍的節兒。節兒和節兒之間應比較密，離得越近，裡面的筍肉越嫩，因為沒有完全長開，如果節兒分得比較開，就成竹子了。如果筍的根部有劃壞的也不要買，會比較老。
最後就是筍的大小，筍的形狀。一般底部大上面小，筍肉會比較多，味道會甜而脆，但春筍千萬別買太大的，整個筍的長度有一掌長較合適，約莫有三十幾厘米。
切筍的時候覺得好下刀的時候就切下，不好下刀的話底下就很老了，不能要。筍的根部如果有些像小珠子一樣的凸起，南方喚作“白毛筍”，味道會好，如果凸出的小珠珠變黑了，筍就是老筍了，快要壞了。還有一個不主張的方法，就是用手指掐下底部，能掐出印兒就是嫩的筍。
記住這些挑選筍的方法，春天，來一支筍吧！
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。