春情盪漾 炒韭菜

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春天，吃第一茬的韭菜，希望大家春意盎然，春情盪漾。

中國人講究在不同的節氣、時令吃不同食物。春分是說春天已經過了一半，雖然北方樹葉還沒有泛青，但這兩日離開北京時看到柳樹已經有了嫩芽，迎春花也開了，楊樹的毛毛蟲長出來了。

從驚蟄到春分，是一段讓人覺得奇妙的日子。驚蟄之後，冬日裡沉睡著的草木生靈驚醒過來，從南方到北方，春天是“迅雷不及掩耳盜鈴之勢”。

所以，那些在春天裡早早復甦的植物也就到了被吃掉的時候了，比如，普通卻能滋陰壯陽的韭菜。俗話說“正月的蔥、二月的韭菜”，現在吃到的可是頭茬的韭菜，蘇東坡詩說：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”韭菜可以改善血液迴圈，中醫也說韭菜是“起陽草”。

小時候我爸爸常給我們做韭菜炒豆芽。豆芽是綠豆芽，如果有時間把豆芽的頭尾都去掉，就更精彩了，叫“掐銀絲”。

韭菜切成和豆芽長短接近的段兒，熱鍋涼油，放幾粒花椒爆香後，將韭菜和豆芽同時倒入鍋中，火一定要大，用高的油溫迅速顛炒，淋上一點點鹽、醋和糖，如果油足夠熱，甚至可以關火，因為韭菜和豆芽都非常容易熟。這道菜，清爽又有營養，吃完特別有精氣神。

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韭菜很容易熟，幾種韭菜搭配炒制的菜都非常簡單，迅速顛炒幾下就可以出鍋了。

另外一道菜，是韭菜炒墨魚。墨魚洗淨後用開水燙一下，熱鍋涼油，墨魚和韭菜下鍋後迅速顛炒，就可以起鍋了，配一點溫熱的老黃酒。

還有一道菜，是我在菜場買菜的時候學會的，韭菜炒豌豆。將泰椒先下鍋爆香，下豌豆後放韭菜，放鹽，關火，起鍋，一樣簡單。

除此以外，就是韭菜豬肉、韭菜雞蛋、韭菜鮁魚……各種韭菜餡的餃子，韭菜盒子。據說在南方還有一種壯陽奇菜：將瓦片放在火上烤熱之後，把春韭放在瓦上輕輕炙烤一下，撒上一點點鹽，帶著青苔的味道，這是古代的烤韭菜，對身體特別好。

春天，吃第一茬的韭菜，希望大家春意盎然，春情盪漾。