簡單高於一切 西紅柿炒蛋

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這道菜非常有名，幾乎人人都吃過，即便是最不會做飯的人也做得出這道菜。

拍攝電視劇《深夜食堂》是在高雄海邊的碼頭，一個叫作“駁二藝術特區”的地方，有點像北京的798，安靜舒服。我每天在這裡當“老闆”，開深夜食堂，迎來送往。我很喜歡這個地方，很喜歡這部戲。

來高雄一週，一直在拍攝，因為扮演《深夜食堂》中的老闆，那個廚師，所以每天都在廚房和菜品待在一起，因此也非常懷念在家做飯的日子。

有一道家常菜，它非常有名，幾乎人人都吃過，即便是最不會做飯的人也做得出這道菜，那就是聞名江湖的——西紅柿炒蛋，南方叫番茄炒蛋。這道菜非常簡單，幾乎人人都說會做，我記得在錄《爸爸去哪兒》時，孫莉這個幾乎從不下廚房的人都能炒一盤西紅柿炒蛋。但是越是普通的菜越難將它做好。

分享一些我炒這個菜的竅門和經驗。如果四個雞蛋的話要兩個西紅柿。雞蛋磕入碗中後我會放一點點溫水，通常一個雞蛋放一小湯匙水，雞蛋成形的過程，分兩次炒，熱鍋冷油倒入一半蛋液，快速成一點點形後就迅速倒回到剩下的一半雞蛋液中，這樣就有了一份半生半熟、半凝固狀的雞蛋液。

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西紅柿炒蛋，幾乎人人都吃過，即便是最不會做飯的人也做得出這道菜，但是越是普通的菜越難將它做好。

起鍋再倒一點油，重新炒一次，不用太快炒碎，雞蛋塊兒比較好，盛出備用。

起鍋入油下西紅柿，我反對放蔥花兒，單獨炒蛋可以放蔥花兒，但是炒西紅柿的時候不適合。將西紅柿逼出汁以後倒入雞蛋，可以讓西紅柿汁進入到雞蛋裡，稍微晚點再放鹽。

此外，我還有重要的三樣東西要放，一勺白糖，一點白胡椒，一點香油，起鍋。這是我的秘訣，可以試試看，有特別的鮮香。再弄一碗白飯，西紅柿炒蛋蓋飯，非常完美。

希望可以早一點回家做飯。