復刻食堂味 木須肉

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這道菜是我小時候在食堂裡吃到最多的，而且是典型的北方菜。

我小時候常去爸爸媽媽單位食堂吃飯，北方食堂裡吃得最多的幾樣菜——燒茄子、柿子椒炒肉片、豬肉燉粉條，還有一樣算比較精緻的，而且葷素搭配——著名的木須肉。這是我小時候在食堂裡吃到最多的、典型的北方菜。

每家的木須肉炒起來也不太一樣，小時候我爸爸炒的木須肉是顏色比較淺的，有些家庭炒的會顏色深一些。

需要的東西，豬瘦肉（當然豬裡脊肉最好）、木耳、雞蛋、黃瓜，還有生抽、料酒、鹽、香油、澱粉、白胡椒粉（我永遠離不開白胡椒粉）。

豬裡脊切成片放在冷水中浸泡，逼出血水，將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

將幹木耳用冷水泡發，去掉根部撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形的片狀，蔥、姜切成絲備用。

炒鍋上火，放油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中。碗中加入蛋清、澱粉、白胡椒粉、香油和一點點鹽攪拌均勻，把切好的裡脊倒入碗中稍微醃一醃。

也是熱鍋涼油，油熱後將肉片放入鍋中煸炒，肉色變白後，加入蔥絲、薑絲同炒。炒至八成熟時，加入料酒、鹽、生抽，炒勻後加入木耳、黃瓜片和雞蛋散同炒，炒熟後淋入香油，撒入白胡椒粉即可。

這道菜在食堂裡是“食堂菜”，可放在家裡做就是小炒，有菜有肉，色彩鮮豔，內容豐富，也是一道大米飯的絕配菜。

每當吃這道菜，我就會想起小時候去食堂打飯菜的情景。一不留神，多多和妹妹都已經這麼大了。

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這道菜在食堂裡是“食堂菜”，可放在家裡做就是小炒，也是一道大米飯的絕配菜。