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如果你做年夜飯，把這道菜放到最後，希望大家可以大吉大利！
“臘月二十七，殺公雞”，年俗裡的過年，每一天都在“殺”，昨天殺了豬，今兒又殺了雞，你是過了年，可豬和雞可就真不太高興了——“怎麼一到過年就是我的事？”我前段時間看了一本書《一隻被吃的豬》，寫得很好，其實人與自然之間有一種特殊的協調方式。
過年有講頭，說魚，就是連年有餘；雞，就同大吉大利，吉祥如意。年俗裡講的臘月二十七殺雞不是當天吃，要等到除夕吃。我小時候遇到這樣的事就特別痛苦，我爸爸從小年就開始準備年夜飯，我每天看我爸在做呀做，就問：“什麼時候吃啊？”我爸說：“過年吃！”我說：“怎麼老等著過年，能不能現在就吃啊？”
小時候對肉有特殊的渴望。現在雞肉隨處可見了，不用真的殺公雞，尤其大家可以吃到很多快餐如肯德基、家鄉雞等，但是以前的雞和現在的雞真的不一樣，以前的雞是走地雞的味道，雞骨頭邦邦硬的才是好雞，現在很多雞骨頭一咬就碎了，很不新鮮。
我們家過年吃的一道清蒸爆醃雞是我在廣東惠州吃到後學做的。首先你準備一隻雞、白酒、鹽、胡椒、辣椒油、蔥花、薑片還有腸粉，沒有腸粉準備米粉、米線、麵條都可以。
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以前的雞和現在的雞真的不一樣，以前的雞是走地雞的味道，雞骨頭邦邦硬的才是好雞，現在很多雞骨頭一咬就碎了，很不新鮮。
把雞洗乾淨剁成塊，蔥花和薑片備用，白酒、鹽、胡椒粉就抹在雞的裡裡外外，爆醃就是醃差不多三個小時，如果你接受花椒的話，炒一點花椒鹽來醃也不錯。
三四個小時之後，把多餘的鹽洗掉，雞塊放進蒸鍋裡，放上薑片，一滴水也別放，蓋著蓋兒隔水蒸，蒸汽一點點變水淋進去，有一點汽鍋的效果，蒸出來很濃的雞湯。但是雞湯不多，剛剛沒過雞肉。
等雞肉吃得差不多了，就煮好腸粉（或麵條或米粉米線），不用煮太熟，淋上剛剛剩下的雞湯，放上蔥花、辣椒油、花生碎……這道菜可以作為上甜品之前的最後一道主食。
如果你做年夜飯，把這道菜放到最後，希望每個吃到的人可以大吉大利！
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