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春節的餐桌上，給每個人面前放上一份原盅的清蒸獅子頭，團團圓圓。
我做過很多種獅子頭，有清蒸的，有蟹粉的，還有紅燒的。大家通常會以為獅子頭就是加蟹粉的，這道菜屬於淮揚菜系，講究入口即化。
其實四季可以做不同的獅子頭，春天用春筍做獅子頭，夏天做清淡口味的荷葉獅子頭，秋天做蟹粉獅子頭，冬天用鴨掌鴨翅做獅子頭。
我認為最好吃的，是清淡的清蒸獅子頭，這也是我家年夜飯的重頭戲之一。
為了健康，選肥、瘦肉一半一半的豬五花肉，再準備澱粉、雞蛋清、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、白糖、荸薺，沒有荸薺，一個梨也不錯。
做法很簡單，五花肉剁餡，或者用很細的刀工切成“石榴米”。我反對將蔥剁進去一起蒸，可以放一些蔥姜水——搗碎的蔥、姜泡成汁倒進肉餡裡。
然後放鹽、胡椒粉、生抽、雞蛋清、澱粉、香油、一點點白糖，切碎的荸薺或梨可以讓肉蒸出來很鬆，不會黏連得那麼緊。
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肥而不膩，入口即化。味鮮軟滑，口齒留香。
按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪好後用手團成大概鴨蛋那麼大，放進清蒸用的燉盅（最好能有提前吊好的清雞湯，倒進去一點），放進鍋裡蒸。
上汽後再蒸二十分鐘到半個小時，我的建議是蒸得再久些，四十分鐘以上也不是不可以。
準備點小油菜，蒸好後每個盅裡放上一根，蓋上蓋，關火，端上桌。
春節的餐桌上，給每個人面前放上一份原盅的清蒸獅子頭，團團圓圓。
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