喝第一口就high了

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吃很重要 feat. 銀海

因為上週朋友介紹我去了一間傳說的「國內玩精釀啤酒的一群人開的啤酒吧」，所以今天就來聊聊喝啤酒吧。我去的這個酒吧叫「牛啤堂」。它的老闆是銀海（他的精釀啤酒品牌叫「沫顏」，你去酒吧時可能看過，另外他寫啤酒寫很多年了）和小辮兒（南鑼鼓巷那家知名的過客酒吧的老闆）。嗯，他們就是做精釀啤酒的。

開始聊天之前先補充一個小知識點。精釀啤酒（craft beer）是什麼？粗淺的，可以理解為產量小、對原料比較講究，價錢上也略貴於嘉士伯、喜力等啤酒的啤酒，外形上一般是玻璃瓶裝的；要深入理解的話，可以參考高巖老師寫的書《喝自己釀的啤酒》。很多我們經常在超市或酒吧見得到的進口啤酒，都是熱愛喝啤酒的人自己在家「craft出來」的，比如這兩年三里屯酒吧里老能見到的Brooklyn

，就是該品牌創始人Garrett Olive自己在家搗鼓搗鼓搞出來的。美國人玩自釀啤酒玩得早，大概從1980年代開始就有人玩了（Brooklyn Brewery就屬於最早的那一批）。中國人開始玩大概也就這兩年的事。

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圖：Aslak Raanes / CC

BY 2.0，圖片來源[1]

雖然玩精釀啤酒是個很小眾的事，喝啤酒卻是個非常大眾的愛好。下面的Q&#38;A來自我和銀海、小辮兒的聊天（沒有註明來源的A 全部來自銀海）。一定要看到最後哦，不然會錯過羊毛資訊。

<h3>你怎麼形容啤酒的氣質？</h3>

啤酒是現在被人認知最少，但卻是最包羅永珍，變化多端的飲品，所以身邊喜歡上精釀啤酒的人，大都是非常有意思的人，好玩，好奇，對世界充滿了探索欲，熱情，開朗，逼格都很低，極易相處，啤酒是這樣人的最愛。

（Via小辮兒哥）我覺得啤酒的氣質就是開放和共享。另外換個角度說，你喝紅酒的時候是越喝越high，喝啤酒的時候，你通常從第一口就開始high了，從頭到尾狀態都是相似的。

<h3>啤酒是怎麼分類的？</h3>

啤酒的分類方式有很多種，比如有精釀啤酒和工業啤酒之分，所謂精釀啤酒，就是用傳統原料，不加大米玉米等輔料生產，是一個獨立執行不被大酒廠控制的小規模酒廠生產的啤酒，就叫精釀啤酒，從這個定義來看，國內基本沒有精釀啤酒。也可以從啤酒發酵方式來分，艾爾型，拉格型以及混雜型，艾爾型就是用艾爾型酵母在相對高的溫度下發酵，拉格型就是拉格型酵母在相對低溫下發酵生產，我們常見的工業啤酒基本都是這種。也有很多啤酒，用艾爾酵母，但是在拉格溫度發酵，或是拉格酵母，在艾爾溫度發酵，或是同時使用艾爾和拉格酵母，甚至使用非艾爾非拉格的佈雷特酵母發酵，這些算是混雜型。

（但是）這個定義其實對消費者意義不大。對消費者來說，主要還是以啤酒風格來區分最有意義。啤酒的風格主要有Pilsner，IPA，Stout，Bitter，Wit，Abbey等大大小小几十種，這個就需要平時喝酒的時候多注意積累，網上多做做功課，才能慢慢了解了。

<h3>像我這樣對啤酒不太瞭解的人，去酒吧應該怎麼點啤酒？</h3>

一般懂酒的老闆和吧員會根據你的獵奇度（比如你想不想試試特別的），飲酒目的（隨便喝喝，還是想體驗啤酒），口味深淺（重口味還淡口味，要不要苦點，要不要酒精度高點），這幾個方面來了解你對啤酒的要求，然後提出自己的建議。比如像是你去了牛啤堂，你可以說，我就是想來試試精釀啤酒的，酒精度不要太高，口味淡點，但可以香一點，最好有水果味的。

<h3>怎樣判斷一家賣進口啤酒的店鋪是不是靠譜？</h3>

現在進口啤酒的購買渠道很多，一些常見的進口啤酒在淘寶上就能買到很多，但是一定不要圖便宜（因為有的賣家的酒的運輸和儲存都有問題）。沒有什麼特別的標準可以判斷某家進口啤酒店是不是靠譜。主要還是看一些細節，例如酒杯是不是乾淨漂亮、啤酒的種類是不是多樣、店是不是顯得很「專業」。

舉個例子，如果店主推薦你一種酒，說這種酒最好，或者是德國啤酒最好，比利時啤酒最好這樣的話，也能知道他不專業，因為：首先，啤酒只有對不對口，沒有好壞；第二，啤酒之間廠家之間的差距，遠大於國家之間的差別，「德國啤酒」只說明產地，不能說明其它任何問題，特別是現在德國啤酒市場混亂，很多所謂的德國啤酒都是專賣中國人的，所以如果你不懂啤酒的話，買到「假」德國啤酒的機率遠大於物有所值的機率。

<h3>喝啤酒到底要不要用杯子？有什麼講究？

</h3>

（Via小辮兒哥）看各人喜歡吧，其實對著瓶子吹沒什麼不行。

（Via銀海）要講究起來其實可以很講究。我以前就此寫過一篇部落格，貼下相關內容：

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圖 / 銀海

從右至左：

第一種叫鬱金香杯（Tulip Glass），杯身收縮的地方能有效的保留住泡沫，頂部開口可以有助於揮發香氣並容納更多的泡沫。一般適用於各種Ale型的啤酒，特別是口味比較重的比利時的啤酒，Duvel就是一個比較誇張的鬱金香杯。