第1269章 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢

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雖然已經習慣，但是，作為一位優秀的廚師，程處弼當然也更喜歡聽吹捧話。

畢竟不是每個人都樂意唾面自乾，程處弼就不樂意。

誰特孃的敢說老子壞話，又想吃老子做的菜。呵呵……

除了我爹和皇帝，其他人敢這麼嘰歪，信不信老子兩大腳尖踹他滾遠。

很快，槽頭肉也切成了肉丁，程處弼開始備料。

軟哨與脆哨的炒法並不相同，畢竟一個吃起來軟棉棉有嚼勁，另外一個吃起來則是嘎嘣脆。

最上等的黃酒，還有最上好的醋，以及最上好的醬油，就這三個，是炒制軟哨的必須品。

炒軟哨是不能用大火的，只能用中小火來炒制，先將肉丁炒出油脂，然後開始依順序先加入料酒翻炒。

等到翻炒一會，讓肉丁吸收了料酒之後，又加入少量的醋，繼續翻炒一會，這才加入少量的醬油……

程處弼如此重複兩遍之後，就將掌勺的位置，交給了程發，一面交待道。

“就記順序，可別錯了，酒、醋、醬油……就這麼輪著來，一次也就這麼一勺的量，不能多。”

等看到程發開始上手，程處弼這才開始炒制槽頭肉丁，先將完全的肥肉丁炒制變色。

這才將帶著瘦肉的槽頭肉丁也倒進鍋中，繼續翻炒，慢慢地，等到鍋中的槽頭丁都已經縮小了差不多一半的體積。

程處弼這才端起那碗用甜酒水，也就是過濾掉了雜質的醪糟汁，加醋加醬油搞出來的脆哨專用調味汁。

往鍋上一倒，瞬間一股子香味撲鼻而來，在那鍋鏟的翻炒之下，脆哨的顏色，比起之前的顏色要深了些許。

又翻炒了一會之後，這才將剩下的調味汁全部倒進去開始翻炒起來。

“這股子香味，似乎跟之前咱們吃到的豬肉的香味都不一樣……”

李恪嚥了一口唾沫，忍不住表達了一下。

程處弼充滿自信地抬了抬下頷，深吸了一口氣，這才開始用笊籬將那些脆哨撈出來開始濾油。

“那當然了，因為這裡邊用到了大量的醪糟汁。

一會等涼了，你們就能夠知道，為什麼這玩意會給涼拌粉是絕配。”

……

炒製出來的脆哨，程處弼直接就將脆哨裝到了已經準備好的大盆裡邊。

看到李恪和房俊就有要湊上來的意思，趕緊抬手阻止這兩個傢伙，這玩意得等涼透了才會好吃。

等到這邊炒制好脆哨，那邊的軟哨也已經變成了，醬紅的色澤，也剛好可以出鍋。

之後，程處弼則開始烹飪那已經吸飽了水份的黃豆。

炸黃豆可是講究技巧的，有句老話說得好，黃豆人人都會炸，但想要黃豆炸得好，裡邊有門道。

黃豆在吸飽了水份之後，要先煮上一道，煮上五六分鐘的樣子。然後再濾幹水份，等涼透再炸。

這樣炸製出來的黃豆，不會硬，而是會酥，特別酥，由裡到外的那種酥。

看著程處弼將那黃豆又泡又蒸的在那裡搗騰黃豆，還有製作軟哨與脆哨。

這讓李恪和房俊都越發地期待涼拌粉大功告成之後能有多好吃。

畢竟光是配料就如此麻煩，這涼拌粉要是不好吃，那就太沒天理了點。

就這麼，一直到了天近黃昏，程處弼這才搞定所有的佐料。