第二百八十七回 飲食小論杯中趣，借酒且釋冰前嫌

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<b></b> 書接上回，賈璉領著林黛玉回到了榮禧堂裡，王熙鳳和平兒早就準備好了酒菜。

因為正值仲春的季節，又在這西北之地，普通人家，想要些時鮮小菜，倒也是難得的！

不過對於榮國府來說,些許吃食，倒也不足為奇，簡單的幾碟小菜，一壺酒，倒也是極盡心思雕琢！

這是榮禧堂王熙鳳小廚房裡，主僕二人,專門叮囑烹製的。

當第一道,就是之前提起過的豆腐皮包子，不過，根據季節的不同，又能做出新的花樣來！

豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認為可以止咳、清熱、養胃。豆腐皮在北方很罕見。

豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油蒸成。

這道菜可以說是榮國府的家常菜了，闔府上下的主子小姐們都愛吃！

變化多樣，極盡靈巧心思！在這樣的季節，想要湊齊裡面的花樣，倒也是要費一番功夫的！

至於第二道菜茄鯗，這道菜給賈璉的印象非常深，光看《紅樓夢》原文，就足夠勾起食慾的了。

原著之中有一回，劉姥姥來賈府，賈母笑道“你把茄鯗（xiang）搛些喂他。”

鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道“你們天天吃茄子,也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。”

劉姥姥笑道“別哄我了,茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”

眾人笑道“真是茄子，我們再不哄你。”

劉姥姥詫異道“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再餵我些，這一口細嚼嚼。”

鳳姐兒果又搛了些放入口內。

等到賈府夜宴，劉姥姥細嚼了半日，笑道“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。

告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”

鳳姐兒笑道“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收,外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！

我也想生在富貴家，不為別的，就為這一口吃的。”

當然，說句實話。縱觀《紅樓夢》裡面，最好最好吃的還是“姐姐妹妹嘴唇上的胭脂”！

作為重生之人，賈璉來到這個紅樓世界的另外一個樂趣就是品嚐紅樓菜系中的神奇美食！

猶記得閱讀紅樓之時，除了對裡面的美人有所垂涎，剩下的也就是裡面的美食了！

正所謂食色性也，對於美人和美食，沒有誰能夠拒絕得了！就連孔老夫子都說，食不厭精，膾不厭細。

蘇東坡一代文豪，也是走到哪裡吃到哪裡，日啖荔枝三百粒，不辭長作嶺南人！

賈璉自詡風流，自然也喜好美食，這一道茄鯗，也是賈璉嚮往許久的了，上輩子也藉著原著之中的描寫復刻過，不過終究失了本真！

如今可是身臨其境的有這個口福，品嚐到原汁原味原本那個人親手喂的。

這道菜最早出現的時候，就是王熙鳳向劉姥姥介紹的！如今，有王熙鳳親自喂他，品美食，看美人，自然是樂不可支，自成風趣！

據那些好事者統計，紅樓夢裡食品多達186種。

所有這些包括主食、點心、菜餚、調味品、飲料、果品等等，那個兩百多年前的曹某人，看來也是個十足的吃貨啊！

在風味上，紅樓菜以“南味為主，兼及北味”。陶文臺先生在《紅樓夢饌淺識》一文中指出

“曹雪芹愛食南味，擅作南味菜，紅樓夢的餚饌大部分系南味。所謂南味，主要指江浙風味、江南風味和淮揚風味。”

在烹調方法上，紅樓菜長於燉燜、火烤，其中燉燜是紅樓菜最為擅長的一種烹調法，採用文火加熱，寬湯慢煮，以酥爛見長。

第三道菜，就是前面也提到過的，火腿燉肘子。原著第十六回中

（鳳姐）因向平兒道“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”