第二百八十七回 飲食小論杯中趣，借酒且釋冰前嫌

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又道“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

這一回寫到賈璉陪著林黛玉操持完了林如海的喪事後，剛剛抵達家中，且宮中傳來喜訊，元春加封為賢德妃，對於賈府來說可謂喜事一樁。

卸下一身疲憊的賈璉與王熙鳳用膳時，賈璉的乳母趙嬤嬤來了，王熙鳳便讓平兒將這一道火腿燉肘子拿與她吃。

慣會做人的王熙鳳，用一道菜便暖了賈璉、平兒和趙嬤嬤的心。

而這一段在原著裡，其實有個隱藏的故事，就是關於林如海遺產的管理問題，如今，這事情不會生，也就不必再提！

不過可見，這道菜也是賈璉一向就愛吃的！

所以今日王熙鳳，想要哄自家爺們，這道菜肯定少不了，否則，怎麼抓住二爺的胃？

還有一道雞髓筍，原著中第七十五回也有提及，也算是紅樓夢中的名菜！

如今這個時節，雨後春筍這萌的時候，正好是當季節的時鮮菜品！

原文中鴛鴦又指那幾樣菜道“這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”

雞髓筍可謂是一道珍品菜餚，不僅鮮而且脆嫩爽口，它以雞腿肉為主材，點綴著鮮筍盤，營養極其豐富。

儘管如此，《紅樓夢》到這一回，賈府落敗的苗頭已然初現。

鴛鴦一句“如今都是可著頭做帽子了，要一點富餘也不能的”更是道盡了艱難。

之後不久，也是同一章節便是中秋夜宴了，清冷的氛圍更是為之後的衰敗奠定了基調。

不過今天這種時候能把這道菜弄上來，也算是王熙鳳用心了！

要知道這菜，除非有宴會又當節，否則，平日裡就是賈府的主子小姐們，也沒幾個得品嚐的！

有這四道季節性代表的美味佳餚。主要就是鮮筍和火腿，就是這個季節，絕妙的搭配。所以兩道菜都和筍子有關。

??腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州??稱“??啜鮮”。我國明清時江南就有??腿燉鮮筍的??俗。

賈府??常講究，????腿來烹，??然??普通鹹??多了??分貴??。??腿即????，??豬腿醃燻??成。

《遵????箋》中說“????，以圈豬??殺下，只取四隻豬腿，乘熱??鹽，每??????鹽??兩，從??擦????內，令如綿軟，以??壓??柵上，置缸內，??????次第，三番五次??稻柴??重??間重疊起，??稻草煙燻??????夜，

掛有煙處。初夏??中浸????夜，淨洗，仍前掛之。”

??腿鮮筍湯在清代中葉，是??檔??品，《調??集》上說

“上席……冬筍??腿湯。”明清時????腿鮮筍湯是江南??俗。古??重養??之道，病者不可吃油腥的????和乾硬的冷??。

所以前段時間寶??病中，吃的只是清茶淡飯。

??腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州??稱“??啜鮮”，故原本故事裡，這一道鮮湯，寶??急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。

菜和湯都有了，自然也少不了其他一些粥米主食的襯托和彌補。

今晚夫妻二人的主食，就是這冰糖燕窩粥。

又說《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘的。

第十四回寫秦可卿損虧吃燕窩，第四十五回寫寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，尤其可見，燕窩本身的營養價值極高。

秦可卿的燕窩，體現的是尤氏的“寬宏”和“體恤”，而寶釵黛玉的這一碗燕窩，可是讓寶釵徹底地卸下了黛玉的心防，從此兩姐妹親和了許多，這就是寶釵的本事，更是黛玉心底純良的體現了。

這戲稱的燕子口水，倒還真被古代有錢人玩出花來了！哪怕到了後世也是難得的奢侈品！

對於燕窩，賈璉其實並不是很感冒，尤其上輩子，那些無良分子網路上推賣的特價燕窩，不知道有多少智商欠費的上當，也就是些糖水，拿來忽悠人的！

真正的極品官燕——金絲血燕，憑藉賈某人上輩子的身份，也是品嚐過的！

味道也還行，可是賈璉對他倒沒啥情有獨鍾，倒是上輩子的老孃，對於這東西，十分的喜歡！

尤其聽說了這東西，養顏，美容，抗衰老的作用之後！女人嘛，總是抵擋不住青春常駐的誘惑！