開家小吃店賺錢養娃[美食] 第40節

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過了中午的飯點，伊凡要繼續做那一鍋佛跳牆。

她揭開大砂鍋的蓋子，雞鴨豬魚共八個部位的食材，濃縮成一鍋金黃色的高湯。

這時候要繼續用木棍將鍋裡的食材搗碎，在搗的過程中，肉裡的蛋白質和骨頭裡的骨膠原得到最大限度的釋放，湯也變得越發地濃稠誘人。

再用濾網將湯渣濾掉。

鮑魚、遼參、元貝、花菇、魚肚、魚唇、冬圭、鴿蛋、蹄筋、海螺頭。

共十種食材，用竹箅封起來，分別沉到湯裡繼續小火慢煨。

海鮮特有的鮮香味逐漸氤氳在空氣裡，整個小吃店都沐浴在這鍋佛跳牆的鮮濃中。

胖師傅試圖聊一點什麼來轉移一下注意力，要不哈喇子真的要流一地的。

“佛跳牆為什麼要叫佛跳牆？”

伊凡答，“一說是因為菜餚太過鮮美，佛聞到了都要跳牆來吃，有壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來的說法。而另一種說法是“佛跳牆”諧音福州話的“福壽全”，由福壽全演變而來。”

胖師傅又咽了咽口水，怎麼感覺聊完就更加想吃了。

宋潔淨去蛋糕店取好蛋糕，電話打給伊凡，半小時後到。

伊凡便開始準備裝盤，盛佛跳牆用的是小砂鍋鼎，先在裡邊擺上豐富的海鮮食材，再往上兜頭澆上一勺濃鮮的金湯。

主菜是佛跳牆，配菜則都是符合宋媽媽的閩菜風味，有八寶紅鱘飯、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、太極芋泥。

小吃店兩張桌子拼成一張大桌，豐富的菜餚逐漸端上桌。

今天的天氣很好，傍晚6點多，太陽還是斜斜地掛在天邊。

宋媽媽在落日的餘暉中走進小吃鋪，先聞到空氣裡濃郁的鮮香之味就有點情緒激動了。

走近了，看到桌上擺放著的精緻菜餚，一眼看到裝在小鼎裡的佛跳牆，她愣了愣。

“這...是佛跳牆嗎？”

語氣裡都是不確定。

伊凡笑著引她到主位上坐下，“您來嘗一嘗這味道地不地道。”

“這我哪裡知道啊。”宋媽媽的笑容從進來就一直掛在臉上，“我們是普通人家，這種菜也就是吃席的時候吃過幾次。”

宋爸爸在她身旁坐下，眼神也一直沒從這道“閩菜之首”的佛跳牆上面挪開過。

鮑魚遼參等海鮮燉得軟而不爛，顫巍巍地裝在製作精美的小鼎裡面，裡面的內容十分豐富，小鼎裝得滿滿當當的，花菇遼參在裡面探頭探腦。

表面澆上一勺金黃濃郁的金湯。

中國菜講究一個求同存異，廚師要了解每一種食材的屬性，有味使其出，無味使其入。

雞鴨豬骨這些食材就屬於“有味”的，先用燉煮的方式將其中的香濃之味燉煮出來。

鮑魚遼參則是“無味”，先用泉水泡發，之後加到濃縮全部精華於一身的金湯裡燉煮，使其最大限度地“入味”。

伊凡看著怔怔的眾人，笑著道，“大家都開始吃吧，一會兒涼了，宋媽媽您先動筷。”

“對對對。”宋潔淨回過神來，“媽媽，快吃吧。”

宋媽媽用白瓷的小勺子舀起一塊遼參，放在唇間輕輕一抿就化開了，只留滿口的膠原蛋白和濃香的金湯肉汁。

壽星宋媽媽吃了第一口，宋潔淨也迫不及待地舀起一勺濃鮮的湯汁，捨不得大口喝下，先小口抿了幾口。

肉眼看上去，那湯汁像是很深的琥珀色，茶色見底，聞著濃郁鮮香，聞一下都是滿滿的幸福感。

湯汁的口感非常濃稠，有濃厚的膠質感，味道是鹹鮮中帶一點點甜的感覺，鮮香之中感覺融合了萬千滋味，但又任何一種味道都不會突兀。

她突然又有點想哭。

之前她打電話給伊凡，只說是宋媽媽的生日，想定一桌生日宴。

伊凡在詳細詢問了宋媽媽的口味之後，沒想到卻做了這麼一桌霸王菜出來，不用想都知道一定是耗了很多時間和心血。

宋爸爸一嘗鮑魚，Q彈之中帶著一點點綿軟的韌勁，鮑魚表面開了十字花刀，吃起來濃鮮入味。

鮑魚吸飽了湯汁，一口能吃出海鮮的鮮、雞鴨的香、豬肉的醇、花菇的清香，一口吃完，滿口留香。

拍這種美食影片，對於攝影師來說真的是最殘忍的事情。

美食在攝影機的下面被無限放大，遼參上油潤的紋路的纖毫畢現，鼻腔中還充斥著濃郁的鮮味，可...偏偏自己吃不到。

拍攝完成後已經是深夜，送走了宋潔淨一家人，小店裡終於恢復了安靜。

佛跳牆和四川臘肉的拍攝告一段落，《食色》團隊正在收拾著東西做善後工作。

曉虎拽著攝影棚不讓人收走，“這是我的樹洞！”

“小朋友，我們下次會再來的。”工作人員好脾氣地和他解釋。

誰知道曉虎開啟了一哭二鬧的熊娃模式，躺在地上撒潑打滾，說什麼也不讓人帶走他的大熊和樹洞。

“我一輩子不和我的大熊分開！”

攝影師想起被紅髮胖娃投餵的這一個星期，感動得熱淚盈眶，伸出手想要摸摸他的大頭。

伊凡端著一盆佛跳牆站在廊下，對這邊喊了一聲，“大家收工了，吃宵夜。”