開家小吃店賺錢養娃[美食] 第64節

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工作的同時就把一天的學習任務給順便完成了。

這也讓她暗下決心，一定要把美食文案寫好，否則就太愧對這五千塊錢的工資了。

伊凡叫住她，“吃早餐了嗎？”

“啊？”徐晶晶呆呆地回過頭，她好像沒聽明白伊凡的話。

鼻樑上的眼鏡往下滑了一點，她單手抱著沉重的書，艱難地把眼鏡往上推了一下。

伊凡說，“一天三餐，這是員工福利，吃了再走。”

徐晶晶又愣了一下。

她之前根本沒想到還能包餐，那這下工資就都能存下來，除了學費還能往家裡寄一點。

以前她捨不得在吃上花錢，泡麵只吃袋裝的，饅頭就鹹菜也能對付一頓，有時候直接就不吃了，還安慰自己就當減肥了。

食百味在學校裡都傳瘋了，她也就來吃過兩次，一次是宋潔淨請的，還有一次就是昨天，同學請客。

伊凡的一句“包餐”，像是一張從天而降的大餅砸到了她的頭上。

“快進來。”伊凡催促道，“今天上新菜，你還得寫文案，不吃怎麼寫？”

早上要做第一道新菜，灌湯小籠包。

小籠包的肉餡選用八成瘦肉兩成肥肉的“二八肉”，交給胖師傅剁成肉餡。

胖師傅一手各執一刀，用馬蹄刀法開始剁肉餡，菜刀前後剁在案板上，光聽聲音還真的像馬蹄“踢踏踢踏”地踏在地上，有點萬馬奔騰的氣勢。

徐晶晶要寫新品文案，就趴在廚房的玻璃床上，用手機記錄。

她看到這裡，問道，“為什麼不用機器絞肉？”

伊凡給小胖師傅丟了一個眼神。

小胖師傅答道，“手工拍打能夠讓豬肉裡的膠狀物溢位，粘性大的肉餡才能最大限度地鎖住水分，保持口感的爽嫩，吃起來不發柴。”

徐晶晶點點頭，難怪她之前吃過的小籠包，有的肉餡吃起來確實很柴。

豬肉餡里加鹽、糖、胡椒反覆攪打，直到肉上膠才行，豬肉上膠以後再加一點黃酒。

肉餡裡要加一點蛋清使肉變得更加爽滑，加生薑水祛腥，加少量生抽提鮮，再加一點點生粉，讓肉吃起來不散。

伊凡邊和餡，一邊給徐晶晶講解，看似很多種調料，都有著各自不同的用處。

和好的肉餡要用保鮮膜蓋住醃製一會兒，使肉餡更加入味。

接下來開始和麵。

小胖師傅眼睛盯著看，手快速地在自己的小本子上記錄下關鍵點，胖姐在旁邊有點懊惱，早知道也帶一個小本子了。

小籠包子胖姐以前做過，但和伊凡做的比起來還是有點糙，看來還得從頭學起。

和麵用的是一半高筋粉，一半低筋粉，兩種粉兌成的中筋粉能同時保持住面的口感和韌性。

皮凍是昨晚上就提前做好的，從冰箱的冷藏室取出來，按一比一的比例加到肉餡裡。

徐晶晶問道，“皮凍是怎麼做的？”

“豬皮和雞腳上鍋蒸3個小時，過濾出湯汁，放涼後就是皮凍了。”

加了皮凍的肉餡要快速攪拌，讓肉餡和皮凍融為一體，達到你中有我，我中有你的境界，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁，湯也香濃醇厚。

包出來的湯包每一個都是15個褶子，捧在手心裡小小白白的一團。

蒸熟以後上桌，小籠包子提起來像燈籠，放下去像朵菊花，外皮呈現出晶瑩的半透明狀，還能看到裡邊晃晃蕩蕩的肉汁。

“先開窗，後喝湯。”小胖師傅嘴裡叨唸著吃灌湯包六字訣，提起小籠包，咬開一個小口子，滋遛滋遛喝了一口鮮濃的肉湯。

伊凡把曉虎的小籠包裝在一個小瓷碗裡遞給他。

胖虎自己取下手絹掖在胸前，吃的時候還小心地把上身往前探，避免湯汁弄髒衣服。

江萍笑呵呵地問，“曉虎，你什麼時候這麼講究了？”

曉虎的毛毛蟲小眉毛得意地一揚，“我哥教我的。”

江萍嗔他，“在家教你千百遍都學不會，跟著你哥出去一趟學了這麼大本事！”

伊凡讓徐晶晶試試小籠包。

她用箸尖夾了一個小籠包，像一個晃晃悠悠的小燈籠，放到面前的醋碟裡蘸一下，咬開一個小口，豐沛的肉湯流進嘴裡。

肉湯又鮮又濃，順著喉嚨滑進胃裡，徐晶晶鏡片底下的一對大眼睛鮮得眯了起來。

再嚼那個肉餡的時候，軟嫩多汁的肉餡和著面的嚼勁，鮮得讓人恨不得要把舌頭吞下去。

“好吃嗎？”伊凡問。

徐晶晶嘴都捨不得張，只是瘋狂地點頭。

胖姐又從廚房裡端了一籠小籠包子出來放到徐晶晶面前，“你一會兒要上學，多吃點，吃飽！”

徐晶晶和胖姐其實是有過節的，之前就因為胖姐賣了一個餿掉的肉餅給徐晶晶，倆人還大吵了一架，徐晶晶差點打消協的電話。

這會兒倆人都成了伊凡的店員，都心照不宣地沒提起以前的事。