第129章 先手與後手

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在簡單點評了肖然的乳鴿湯後，吳濤的螃蟹也都熟了。迅出鍋，一把跟隨多年的菜刀在吳濤手中疾旋飛舞，螃蟹的腳和鉗子被迅剁掉，蟹殼被撬開。幾十只螃蟹全部如此重複處理結束後，吳濤又取出一個扒拉蟹肉和蟹黃的專用小勺，將蟹黃和蟹肉迅分離。隨著時間的推移，兩個空碗逐漸被蟹黃和蟹肉盛滿。

這是一個枯燥但不能分心的一個工序，因為稍有不慎，就會將蟹殼混入蟹黃或者蟹肉中，最終將被食客吃到，這將是極大的失誤。換平時這種活都是專門的廚工來幹，但是今天因為這場比試非常重要，所以每個環節都由吳濤親自完成。吳濤擦了擦額頭的汗，他總算是完成了這一費工費力的工序。

就在吳濤才完成自己菜品的一半工作時，那邊肖然已經完成了自己的乳鴿湯。肖然選擇了一個個茶盞作為盛湯容器，每個茶盞中都保證有一棵松茸，兩粒棗與數粒枸杞。

“滋補乳鴿靚火湯，起菜！”在處理完最後一茶盞的乳鴿湯後於恒指揮上菜。天寧飯店的服務員一人托起七八盞靚湯，開始上菜。

而大廳內的食客們此時已是等了一個半小時之久。他們早已等得不耐煩了，當茶盞放置到他們面前時，人們無不迫不及待的開啟了茶杯蓋。

杯蓋開啟的瞬間，一股濃烈的乳鴿肉的醇香夾帶著少許中藥味撲鼻而來。那是一種佐料配菜徹底入肉，而乳鴿肉徹底釋放的燉爛味道。湯水是淡淡的咖啡色，但清澈見底，讓人感覺溫暖且誘人。

咻咻咻，望著這一盞乳鴿湯，有人迫不及待直接端起茶盞喝了起來。有人則用勺子盛起那顆松茸細細品了起來。

“啊，這味道真淳啊。”

“嗯，雖然這湯很清淡，但感覺不錯啊。”

“這松茸雖然很普通，但給人一種爽口的感覺。”

率先品嚐完乳鴿老火靚湯的人開始出了評論。這些評價雖然總體上算是再褒獎，但是可以從廣大食客的評價和臉上看出，乳鴿湯並沒有給他們以一種驚豔的感覺。這對於先出菜的一方來說並不是太有利。

餐飲對決與其他競技類的對決很大的區別就在於此。無論是兩人甚至更多的人參賽，那麼先出菜的一方將佔上些優勢。因為一旦先出菜的一方味道十分驚豔，給評委或者裁判留下那種難以磨滅的印象，那麼之後的出菜即使能和先出菜的一方達到同等水平，那麼先出菜的一方通常也會勝出。

先出菜的一方只要菜色足夠優秀，就會讓評委或者裁判從味蕾到飽腹感上都有很強的滿足感，從而下意識的對後出菜的一方提出更高的要求，除非後出的菜明顯更出色。即使是專業的美食評委或者裁判也多少會收此影響。這是一種先制人的概念。

所以當肖然的乳鴿湯先出菜時，天寧大飯店的夥計們還是有些擔心的。可是當眾人喝完乳鴿湯的反饋後，大傢伙重新鬆了口氣。

“好了，吳師傅，我這邊完成啦。接下來就看得你啦。”於恆轉身十分淡然道。

“膩蟹糊在正式的比試中的一大弱點就是工序複雜，製作週期長，在餐飲對決中往往會被對手搶得先手。不過即使這樣，膩蟹糊的鮮美往往還是能在後制人，力挽狂瀾，靠的就是蟹黃和蟹肉的鮮美。要戰勝膩蟹糊，無論你是先出菜還是後出菜，湯羹的鮮美度一定要壓制螃蟹的鮮美。只可惜你選擇了口味清淡的乳鴿湯，這場比試從開始就已經有了結果。”吳濤十分自通道。

對於吳濤的自信，於恆並沒有回應，只是雙手抱肩，面無表情看著吳濤繼續烹飪。

吳濤話畢便繼續自己的菜品烹飪，他迅將香菇和瘦肉全部切丁。同時將一口大鍋直接燒熱，待鍋底冒煙，配菜也基本準備完畢。此時吳濤鐵勺直接挖了一大勺的豬油，固體狀的豬油遇熱鍋，立刻化開成液體。

吳濤十分嫻熟的將香菇丁和肉丁放入放入炒散，在香菇丁和肉丁散出食物原有的香味時，吳濤在此時放入了膩蟹糊的關鍵食材——蟹黃和蟹肉。

刺啦刺啦，鐵鍋內再次響起了食材與鐵鍋結合的聲響。待翻炒至差不多九成熟時。吳濤開始朝鍋中加水，在水未燒開時立刻打入雞蛋若干並用鍋鏟開始攪拌。只是攪拌幾分鐘，鍋內的水開始沸騰，趁勢倒入早已準備好的生粉水，吳濤繼續攪動，同時加以少許的佐料與香菜，直至湯水成粥糊狀。

“啊，原來晉陵的名吃膩蟹糊最終是這樣熬煮且不斷攪拌而成的，今天算是看到了全過程。”同為大廚的於恆在看清這一系列的步驟後算是學習了一道名菜的實際製作方法，也是非常感嘆，這在平時，普通人根本九看不到膩蟹糊的具體做法。

“你們凡餐飲馬上得付2.5個億，總得讓你們心理平衡一下。”吳濤十分自信的將膩蟹糊分裝幾個大湯缸內。

“天寧大飯店膩蟹糊，上菜！”天寧飯店的領班一聲吆喝，服務員們端著數個大湯缸步入大堂，每一桌上都坐上一鍋湯缸。

“感覺今天蟹黃蟹肉尤其多啊，是不是加量了啊？”

“趕緊先來一碗，嚐嚐就知道了。”

食客們迫不及待的開始給自己盛膩蟹糊，畢竟來天寧飯店的，大多數都是衝著這家飯店的招牌菜來的。

“這天底下的人大概都抵不住滿口蟹肉和蟹黃的誘惑。吳師傅這次應該是加了雙份的蟹肉和蟹黃吧。”於恆站在大廳雙手抱肩推測道。

“怎麼？咱們這次比試有規定限制用料嗎？”

“那倒沒有，只是這膩蟹糊雖味鮮美，入口甘甜，但其腥味也是很難處理的一環，您現在加了雙份的蟹肉和蟹黃……”

“哼哼，於師傅，您就別鹹吃蘿蔔淡操心了。膩蟹糊的腥味處理我可比你有經驗，我加了更多的料酒，完全可以只保留螃蟹的鮮美，蓋住膩蟹糊的腥味。”吳濤不以為然道。

“奧，是這樣嗎？”

嘔……於恆話畢，突然有個食客直接將吃在嘴裡的膩蟹糊吐了出來……

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