第597章 涼麵、涼皮、鴨血粉絲湯（四）

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雖說蘇雲朵來莊子是為了完善作坊開工典禮的各項準備事宜，不過事關四方美食和如家客棧，她依然十分上心。

這不，第二日去作坊安排好作坊各項工作之後，又與寧忠平在公事房商量了一些事情，就讓人將曾望請來公事房，三個人關起門來商量了有一個多時辰，將方方面面的事情商量妥當。

“既然曾叔說四方美食的廚子少說也跟著飄香樓的大廚師學了七、八年，那麼烤爐應該都是會用的。不過咱們這個烤鴨最是講究一個火候，要烤出滿意的鴨子只怕還得多練練。

這樣吧，明日曾叔與我去一趟松花蛋作坊，與王叔將鴨子供應事宜談談妥當。先讓那邊每日送二十隻鴨子過來練練手，待火候掌握得七七八八，咱們就趁著開工典禮在四方美食推出烤鴨套餐，如果效果不錯，咱們再在飄香酒樓全面推出。”蘇雲朵最後道。

沒錯，蘇雲朵打算推出烤鴨。

當然蘇雲朵的心裡是有些遺憾的，這裡的條件有限，她能推出的套餐不過只是一鴨二吃罷了。

鴨子的來源是充足的，松花蛋作坊的養鴨場養了大大小小上萬只鴨子，推出烤鴨套餐正好解決養鴨場新老更替的需要。

雖說鴨場的鴨子還沒到必須進行新老更替的時候，未雨綢繆卻是十分必要的，若是等鴨場的鴨子到了必須新老更替再來考慮這件事那可就晚了。

當然蘇雲朵還有另外一層考慮，那就是京城的冬日實在太冷了，比燕山府那邊還難過。

好歹在燕山府的時候，家家戶戶都有火炕，只要在大雪封山之前備足了柴火，冬日在屋裡卻也並不會太冷。

京城這邊卻不行，屋裡雖說燒了炭盆，依然凍得人腳疼，而且只要出門非得將自己裹成球才行，蘇雲朵實在太懷念前世的羽絨服了。

既然自己有鴨場又有酒樓，那麼就有可能在冬季降臨之前收集到足夠的鴨絨，讓自己和身邊的親人們先穿上輕便又保暖的羽絨服。

不過殺鴨子這種事，蘇雲朵並不打算放在楊家集這邊，鴨子的前期處理還是放在養鴨場那邊比較合適，這事自然得專門往西郊跑一趟，與松花蛋作坊的大總管王躍商議之後再做定奪。

至於陸瑾康會不會有異議，蘇雲朵卻是不擔心的，陸瑾康不止一次表示，無論是哪個作坊，皆由蘇雲朵安排決定，無需徵求他的意見。

當然蘇雲朵也不是那種一言堂的人，絕大多數決定都是在與陸瑾康和寧忠平商議之後才會下達執行的，這次的決定卻因為實在沒辦法當面與陸瑾康商議，只是寫了封信讓春霖送回城。

春霖當日就給蘇雲朵帶回了陸瑾康的回信，回信中陸瑾康自然明確表示由蘇雲朵說了算。

於是第二日，蘇雲朵就帶著紫蘇和紫月並曾望往西郊跑了一趟，與王躍商議之後，四方美食與松花蛋作坊簽下了光鴨供貨合約。

此後蘇雲朵與王躍商議並安排妥當鴨子宰殺場的一應事宜，包括鴨子宰殺清洗規程，鴨絨收集清洗規程，鴨血、鴨雜的處理規程等等，全部明文規定並上牆。

光鴨、鴨血、鴨雜每日由宰殺場送往楊家集，因烤鴨還在試驗階段，開始的時候每日宰殺的量並不大，數量由四方美食提供。

光鴨自然是給四方美食的廚子練習烤鴨用的，鴨血、鴨雜則是蘇雲朵特地為柳記準備的。

在四方美食與沈氏合作的涼皮能夠供應之前，蘇雲朵決定幫助柳記在繼涼麵推出新的小吃“鴨血粉絲湯”。

要說這鴨血粉絲湯若是放在城裡還真是有些難以推廣，可是在這裡一推出就有了一大批擁躉者。

用鴨骨架熬製的湯濃香撲鼻，柳記再也不怕鋪面偏遠，隔著老遠就能聞到濃郁的香味，勾得人聞香而來。

這鴨骨架湯的熬製卻是下了很大的功夫，先要用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲一個時辰方能熬製出香味濃郁的高湯。

為了去除鴨子的腥臊味，蘇雲朵特地在為這個鴨骨架湯配了黃芪、甘草和當歸等藥材，不但令香味更加濃郁還多了些滋補的效果。

配料中的鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗經過細緻處理，不但清洗乾淨氽燙去血水還要先行滷製，

待江氏在蘇雲朵的指點下熬好第一鍋鴨骨架湯，只見熬製了一個時辰之後的鴨骨架湯，湯已經成奶白色，濃香四溢。

將切成小手指粗細的鴨血倒入煮沸的清水鍋中氽燙去血水，撈出後與切成三角狀的豆腐果一併投入鴨骨架濃湯中。待湯再次滾開，取一小把事先用水泡軟的粉絲放入竹編的漏勺，將漏勺放入湯內，大約十幾二十息即可拿出倒入碗中，再用大勺子在此碗中加入帶著鴨血和豆腐果的濃湯，加入滷好的鴨腸、鴨肝、鴨胗並切好的芫荽、小香蔥等，喜辣的再挖勺辣油，用筷子攪一撐，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

第一碗鴨血粉絲湯毫無懸念成了蘇雲朵的腹中食，那久違的味道差點讓蘇雲朵熱淚盈眶。

好在她還記得這裡有許多人正看著她，這才沒讓她失控，只是微紅了眼，讓人只以為她這是被辣的燙的。

“不錯，十分美味！”當蘇雲朵細細品嚐嚥下第一口鴨血粉絲，不由拍案叫絕。

於是第一鍋鴨骨架湯很快就被眾人一分而空。

“大家覺得如何？能否讓柳記更上一層樓？！”看著大家雖說吃得滿面汗水，卻一個個連碗底的湯都不放過，結果已經不言而喻，蘇雲朵卻還是明知故問道。

“這個絕對比涼麵更吸引人！”寧忠平首先肯定道。

“柳記真能賣這個……鴨血，鴨血粉絲湯？”江氏已經不知道該如何表達自己對蘇雲朵的滔滔敬仰，只是忐忑地看著蘇雲朵問道。

蘇雲朵嫣然一笑：“那還能有假，這鴨血粉絲湯原本就是特地為柳記想的小吃。只不過鴨骨架、鴨血、鴨雜這些，卻是需要江嫂子自己向宰殺場訂貨的。”

“應該的應該的，這個鴨血粉絲湯的方子我們也出錢買下！”柳玉虎趕緊道。

蘇雲朵搖了搖頭：“不過一個小吃方子罷了，用錢買那就外道了，玉虎哥且莫再提。”

柳玉虎張了張嘴，最終什麼都沒再說，心裡卻打定了主意不但他自己要盡心盡力地在作坊當差，也要讓妻兒牢記蘇家對他們的提挈。

柳記麵館因為有了涼麵和鴨血粉絲湯，頓時鹹魚翻身，江氏一人自是忙不過來，於是請了兩個婦人來當幫手，待四方美食與沈氏開始合作生產涼皮，柳記自然又推出了涼皮。

涼麵、涼皮、鴨血粉絲湯成了柳記的當家花旦，不但盤活了柳記，最終還讓柳記成為京城有名的小吃鋪。當然這是後話了。