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第338章（第2页）

一切都准备停当，陈远反而有些出神。

他走到厨房门口，掀开那块洗得白的蓝布门帘，看向外面。

这是个典型的四合院杂院，原本的一进院子被后来搭建的各种小厨房、煤棚分割得七零八落。他家住在西厢房最靠里的一间，加上这间自建的小厨房，总共不到二十平米。院子里晾着各家的衣服、被单，花花绿绿，在午后的微风里轻轻晃动。

公告板就在院门内侧，此刻正围着几个人。陈远眯眼看了看，认出是前院的孙大妈和隔壁院的刘婶，两人正指着板子上新贴的通知说着什么。距离有点远，听不清内容，但陈远大概能猜到——无非是街道关于安全生产的新要求，或者又是哪家被评为“卫生先进户”。

自从上次坍塌事故，周向阳被当众揭穿，赵德柱主任态度微妙转变，再加上他修复档案赢得李干部好感，院子里的舆论其实已经悄悄生了变化。虽然还有少数人受周向阳之前散布的谣言影响，对他这个“突然会这么多手艺”的待业青年心存疑虑，但大多数人，尤其是那些亲眼看过他修房子、或者听说过他修复档案细节的人，态度已经缓和了许多。

“陈远啊，”一个声音从旁边传来。

陈远转头，见是住在对门的沈怀古沈大爷。老爷子六十多岁，瘦高个，穿着洗得白的灰色中山装，手里拎着个鸟笼子——里头是只画眉，正蹦跳着。

“沈大爷，遛鸟回来了？”陈远笑着打招呼。

“嗯。”沈怀古走近几步，看了眼陈远身后的厨房，“准备做饭？哟，这香味都飘出来了——你焯大肠了？”

陈远心里一动。沈怀古是院子里少有的文化人，据说早年读过私塾，后来在旧书店当过伙计，对老物件、老手艺颇有研究。上次舆论分裂时，他是少数几个公开力挺陈远的人。

“是，准备做点吃的。”陈远含糊道。

沈怀古抽了抽鼻子，眼睛微微眯起：“这焯水的法子讲究啊。葱、姜、料酒，去腥彻底，火候也刚好——大肠焯老了柴，焯不够味重。你这手艺，跟谁学的？”

问题来了。

陈远早就料到会有人问这个。他脸上露出恰到好处的腼腆笑容：“瞎琢磨的。以前在厂里食堂帮过几天忙，看老师傅做过。后来我爸……我爸留下的那几本旧书里，也有些菜谱。”

这话半真半假。原身的父亲陈师傅确实爱收旧书，虽然大多是机械、钳工类的技术书，但杂七杂八的也有几本。至于食堂帮忙，原身高中毕业后待业一年，确实在父亲厂里的食堂打过零工，不过只是洗菜刷碗的杂活。

沈怀古盯着陈远看了两秒，忽然笑了：“你小子，有灵性。”

他没再追问，拎着鸟笼往自家屋走，走了两步又回头：“对了，李干部上午来找过你，你不在。说让你明天去街道办一趟，关于上次修复档案的后续，有些手续要补。”

“好，谢谢沈大爷。”

看着沈怀古进屋，陈远放下门帘，回到厨房。

他知道沈怀古未必全信他的说辞，但老爷子聪明，知道什么该问什么不该问。在这个年代，每个人都有不想说的秘密，只要不害人，不惹事，旁人大多会保持一种默契的沉默。

海参已经泡了一个多小时，陈远检查了一下，触感明显变软，体积也涨大了一圈。他换了一次水，重新加满，然后把盆坐到灶上，点火。

小火慢煮。水不能沸腾，保持将开未开的状态，这样出来的海参口感最好，不会外烂里硬。

趁着煮海参的功夫，陈远开始处理大肠的下一步——套肠。

这是九转大肠的关键步骤之一。把一根大肠的一端翻过来，像套袜子一样，套进另一根大肠里，形成双层。这样处理过的大肠，经过炖煮、收汁后，口感层次丰富，外皮弹牙，内里软糯。

听起来简单，做起来却需要技巧。肠壁滑，用力不当容易扯破，或者套得不平整，影响成品卖相。

陈远深吸一口气，双手握住大肠两端。系统记忆如潮水般涌来，手指自动调整角度和力度。他左手固定一端，右手捏着另一端，轻轻翻转，露出内壁。然后像穿针引线一样，小心翼翼地将一端塞进另一端的开口里，慢慢推送。

动作很慢，但异常平稳。肠壁在手指间滑动，却没有打滑或撕裂。约莫五分钟，一根完整的双层大肠套好了，接口处平整，没有明显的褶皱。

陈远把它放到盘子里，继续套第二根——系统给的大肠足够做两份九转大肠。

全部套好后，海参也煮得差不多了。关火，让海参在热水中自然降温，继续泡。

时间指向下午四点半。

陈远开始正式烹饪。

第一道，葱烧海参。

好的海参已经变得饱满晶莹，表面刺挺分明，摸上去弹性十足。他取出一只，放在案板上，刀身倾斜，片成斜刀片——这样更容易入味。

锅里倒入珍贵的花生油，烧至五成热。下入葱段，小火慢炸。葱香随着滋啦声迅弥漫开来，从辛辣到焦香，层次逐渐变化。陈远用筷子轻轻拨动葱段，看着它们从青白变得微黄，再变成浅褐色。

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