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第145章 糯米鸡（第2页）

她将泡好的糯米沥干水分，上锅蒸着。

又从井水里取出昨夜处理好的鸡腿肉，切成小块，用酱油、料酒、糖、姜末腌制。

荷叶是昨日从集市上买的，新鲜碧绿，泡在清水里。

苏晚取出两张，剪成巴掌大的方块，用开水略烫，去掉了生涩味。

糯米蒸熟了，香气扑鼻。

苏晚将糯米饭倒在大盆里，拌入炒香的香菇丁，腊肠丁和腌好的鸡肉，再加少许生抽调味，搅拌均匀。

她拿起一片荷叶，舀一勺糯米鸡料放在中间，小心地包成四方形，用棉线捆好。

除了要带走的八个糯米鸡，她还特意多做了几个，留着给家里人吃。

收拾妥当，苏晚换了身干净的衣裳，拎着食盒出了门。

陈家酒楼在城南，是临江数得上号的老字号。

三层小楼，青砖黛瓦，门前挂着金字招牌，气派得很。

苏晚到的时候，陈万山已经在门口等着了。

“苏姑娘，可算把你盼来了！”陈万山笑着迎上来，“快请进，后厨都准备好了。”

“陈东家客气了。”苏晚将食盒递过去，“一点心意，自家做的荷叶糯米鸡，请后厨的师傅们尝尝。”

陈万山接过食盒，打开一看，里面整整齐齐码着八个荷叶包，荷叶碧绿，隐隐透着糯米的香气。

他笑了，“苏姑娘有心了，来人，把这个蒸热，给大家分分。”

苏晚摆摆手，“不必客气，今儿个的主角是荷香八宝鸭。”

陈万山点点头，引着她走到后厨最里面的一个灶台前。

灶台旁坐着一位白苍苍的老者，手里捧着一本泛黄的册子，正低头看着。

“苏姑娘，这位是钱师傅。”陈万山放轻了声音，“钱师傅今年七十有三，在陈家做了五十年。那道荷香八宝鸭，就是他祖父传下来的。”

钱师傅抬起头，浑浊的双眼看向苏晚，打量片刻，点了点头，“你就是苏晚？那个摆摊起家、让醉仙楼都佩服的女娃娃？”

苏晚恭恭敬敬地行了一礼，“钱师傅谬赞了，晚辈只是略懂些皮毛，今日是来向前辈请教的。”

钱师傅笑了，脸上的皱纹舒展开来，“好，不骄不躁，是个学手艺的料子。过来坐下，我先给你讲讲这道菜的来历。”

苏晚依言在他身旁坐下，认真听讲。

钱师傅翻开手里的册子，指着上面的字迹，“这是我祖父留下的手记，他年轻时在京城御膳房当过差，伺候过先帝。这道荷香八宝鸭，就是他从宫里带出来的。”

他顿了顿，继续道，“宫里做八宝鸭，讲究的是八宝，莲子、百合、火腿、冬菇、干贝、虾仁、笋丁、咸蛋黄。这八样，各有各的性子，有的软糯，有的鲜香，有的咸鲜，有的甘甜。要让它们在一只鸭子里和睦相处，互相成就，不是易事。”

苏晚点点头，认真听着。

“但这道菜最难的，还不是填馅。”钱师傅抬起头，目光深邃，“最难的，是让鸭肉在夏日里不腻不柴。”

他指着窗外，“你想想，六月天，人都不想吃油腻的东西。可鸭子本身就是肥的，再加上八宝馅料，一不小心就腻得慌。怎么让这道菜在夏天端上桌，还能让人胃口大开？”

苏晚沉吟片刻，“用荷叶？”

“对了一半。”钱师傅笑了，“荷叶能解腻，能增香，但这只是表面。真正的门道，在鸭子的处理上。”

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