笔趣阁

第103页（第2页）

他又单独给承影打了一碗，“试试看，如果不喜欢，下次给你做别的。”

他刚才注意到了承影没跟大家一起吃。

“师父，我也要吃。”王铁柱眼馋：“师父，你偏心啊，为什么他有，我就没有？”

“要吃的话，晚上回家泡豆子，明天咱们自己吃个够。”

小黄莺流着口水，小声道：“师父，我也想吃。”

罢了罢了。

小朋友想吃，那没什么问题。

不过这到底是在雇主家里，虽然张哲已经说过了厨房的东西随便用，他们厨子试菜也在情理之中。

但他们是来给宾客做席面的。

总不能把半成品吃完了吧。

沐秋菱单独调了一碗辣的出来，“你们师姐弟分着吃一碗吧，晚上回去泡豆子，铁柱明天早点儿来磨豆浆。”

“成，师父。”王铁柱为了一口吃的，毫不犹豫地就答应了。

豆腐焖过之后，就要定型了。

磨具也是他让张哲提前打好的。

铺上纱布，把豆腐花全部舀进去，盖上盖板，然后再往上压一桶水。

把豆腐里的水分都压出来，豆腐也就定型了。

这一步还需要一点时间，沐秋菱看了看天色。

差不多了，该准备其他的菜式了。

上午都预备好了。

现在就是分开行动。

顾客点的鸡汤，现在可以煲上了。

这一步，王铁柱就能带着厨子们去做了。

看火候的，也有小厮和丫鬟。

全部都是小砂锅炖，厨房外的院子里摆了两排。

再然后是卤菜拼盘。

大概是宴请宾客，今天的卤菜食材都没有出现内脏。

能理解的。

但卤肉的时间不怕长，卤好之后，再浸在锅里焖一阵，肉也能更入味儿。

沐秋菱教王铁柱做过，这个也教给王铁柱就行了。

“鸡汤炖上之后，再把银耳汤也炖上，这个需要时间，黄姐应该会做了，你也顺便负责安排大家看火候。”

“好的，老板。”黄姐积极响应老板安排的工作。

银耳汤简单，泡发好的银耳，直接加水，小火炖煮即可。

这一步，先不要放配料，像百合、莲子、红枣，都特别容易炖烂，最后半小时再放也不迟。

最最重要的就是一定不能先放糖，银耳汤先放了糖，就很难再炖煮出胶质的，需要花更长的时间。

糖可以最后跟辅料一起下。

沐秋菱又给古莉使了个眼神。

古莉点点头，她今天本来就是来监工的，几十多个炖锅，担心黄姐看不过来。

就怕有不怀好意的人偷偷往里面加东西。

还有需要耗时的菜肴，那就是烤鸭了。

今天要烤的鸭子多，这东西烤起来也复杂，什么时候刷料，什么时候翻面，都是有讲究的。

之前王铁柱也只围观过一次，现在还有负责别的菜肴，烤鸭的事情，就得沐秋菱亲自上阵了。

烤炉也是沐秋菱提前就让张哲派人打好的。

上午也将烤鸭的前期工作处理结束了。

现在直接上炉子烤就是了。