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第138章（第1页）

即使后厨见惯献血，人体内对献血和死亡的禁忌还是让胖子一哆嗦。

其余人也有点慌，要知道新手杀鸡时常会在慌张下斩歪，导致鸡带着满腔子血倒出乱飞，此时眼看着没了头的鸡脖里冒着献血，想起自己不愉快的初次杀鸡经历，当即默契后退，留出了一个圈。

夏晴甜甜笑起来，跟大家打招呼：“我是拱北县城安平坊夏家，如今在正阳门外开一家食摊和一家食肆，签了三年的同盟契书，还请各位照应。”

她总是不解中世纪书籍里人们见面总会招呼“我是某某之子”，等穿越后就明白了，这个时代没有搜索引擎，人员流动性不大，祖辈的招牌就是自己的通行证。说了自家是本地夏家，就能熄灭许多人想拿捏欺负她的心思。

当然她也可以直接拿爹在五城兵马司娘在神机营出来壮胆，但贸然进入一个组织最应该做的是低调谨慎，先观察四周情况，而不是扯虎皮当幌子，最后被当成出头鸟招来嫉妒。

而且说自己三年期也有助于减少可能把自己当假想敌的敌意。

一听有根基，果然各路目光冷静了不少，再加上她那番杀鸡的举动，顿时让各位厨子们都客气起来，恭敬给夏晴行礼：“见过师姑。”

这时一位头目模样的喊话：“来活了干活了！”，诸人才散去。

洗碗妇将手帕递过来：“干得好！对那群贼囚就应当如此。”

洗碗妇唤作萍嫂，她是易大厨妻子身边最得力的陪房，但因丈夫赌博卷款外逃，萍嫂自愿放逐自己来后厨做苦工，是以旁人不敢欺负她。

夏晴接过帕子谢过她，要学习到开酒楼的经验就不能高高在上，要深入基层知道每一个环节的关键，剩下的路当然要由自己走。

多亏了结交萍嫂，夏晴打探到了不少消息。

技术含量的黄金职位当然是炉头，第一铲是易大厨本人，唤作头灶，只不过他本人平日里不大干活，所以二灶名唤延寿伯的另一位大厨其实是真正意义上的头灶。

只不过店里负责经营的，也就是刚才喊话的，是易大厨的侄子易大旺，是砧板岗的首席头砧。

这个岗位大都安排自己人，一般砧板要懂食材，要会采买，比如说燕赵的驴肉岭南的龙眼干，每一样货物都要选购得当，若是起了私心糊弄采购，食材不过关，老食客吃一口就不会再光顾。

可易大旺还是他们的头目，夏晴一听就觉得不妥，一般餐厅后厨都是头灶说了算，头灶不在是二灶，管砧板的经验、技术都不如二灶，若是虚怀若谷还好，若是嫉贤妒能……

待到半天后易大厨再来水台，见鸡已经尽数褪毛，还用热水烫去了里头的鸡颈白羽，每一个犄角旮旯的碎绒毛用火燎得干净，嗉囊被翻过来，旮旯处毫无杂质。

每一瓣菜心都撕开，里头的缝隙里半点泥土都不沾染。

她做得有板有眼，易大厨就高看几眼：一看就有几把刷子，这样的人能俯就身子跟自己互相学习，可见眼界高远，成功是顺手的事。

他话语也多了几份郑重：“我待会要做道汤，烦请你做我二厨，也顺便看看这道菜怎么做。”

旁边的弟子们眼前一亮。

这是要传授做菜秘诀啊。

本来围站一圈的弟子们顿时投来各色复杂眼光：这才第一天就能得一份菜谱走？

易大旺小舅子，白案上的点心师傅来兴酸溜溜说了句：“当初我可是做了三年的水台才沾到上什师傅蒸锅的边。”

延寿伯咳嗽一声：“你是徒弟，哪里比得上师姑？再说了，当初你小子在水台洗的东西可是要返工好几遍的！”

来兴灰溜溜摸了摸鼻子，嘴角撇撇。

“你们都看看这鱼。”一直准备食材没看弟子们的易大厨忽然开口。

大家都去看食篮里的配料。

延寿伯看看鱼，又捻了几把鱼鳍，点点头。

弟子们也能看出门道。

鱼洗得干净。

“剖开胸膛里头的黑膜撕得一干二净不说，鱼鳍上的黏液也用稻草灰揉洗干净，鱼身上的腥筋被抽走，贴骨血半点不见，鱼牙也拔了。”延寿伯赞许开口，“你们谁不是个月才能知道？”

洗菜也有知识，若不是厨师就不知道处理鱼的黑膜，要技艺更娴熟才能知道黏液也不能留，更别提鱼侧身雪白的腥筋，若抽出时没有巧劲只怕会弄散鱼肉。

大家都不吱声了，很是服气。

夏晴仍旧面色谨慎，安静站在一边。她能看明白这些师徒间的天然压制关系。

古代拜师和现代不同，传统拜师几乎跟给师傅做奴仆差不多，每日里做些倒夜壶、洒扫、给师傅师母洗衣物等杂役，平常还要在酒楼干足打杂的活计，非但没有工资拿，还要在拜师那一天送上束脩银钱。要是签了终身做徒弟的关书，还要给师傅养老送终。

即使这样师傅如果不喜欢你就能不教你任何知识，唯有自己讨了师傅欢心又机灵伶俐，才能从水台干起，一路到砧板、打荷、炉头全过程。当然还有格外聪明的，偷师能学到师傅的独家技艺。

残酷吗？

的确。

但那是人家安身立命的技艺，教会你等于让你一辈子衣食无忧，自然很吝啬。

好在夏晴不是简单的拜师，而是更倾向于合作，所以也能少些阻碍。

易大师要做一道羊方藏鱼。

夏晴隐约兴奋：穿越过来这么久，终于能看到本地厨子做大菜了！

灶头早就提前煮好了羊肉，恭恭敬敬送过来。