舊時月色

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我對六安瓜片的興趣，其中有種好感，完全因為汪先生。汪先生對六安瓜片的狂熱，像少年人酷愛幻想、好茶酷愛好水一樣。汪先生是茶商，他對我說，他受過刺激，儘管六安瓜片是中國十大名茶之一，但一些賣茶人都不知道六安瓜片了，以為地瓜幹。於是汪先生決定把一生獻給六安瓜片。他是有福的。我想把一生獻給碧螺春，我根本沒這個福氣。雖然我還不至於把六安瓜片當作地瓜幹，但我真正喝它，卻是不久前的事。記得那次喝六安瓜片，趙先生沖泡，朵朵瑞雲杯中升起，狀如金蓮花，真似我寫過的“雲頭花朵”這四個字，心裡就有些結緣的喜歡。我向趙先生請教六安瓜片，趙先生就把汪先生介紹給我。我與汪先生見過幾次面，宛若信步山中，大樹下喝了一回茶。

六安瓜片，“瓜”，指證外形，形似瓜子（以前六安瓜片就叫“瓜子片”，為了稱呼上的方便，逐漸簡化成“瓜片”）；“片”，示意內容，以單片為單位（術語稱作“壯葉”），不帶芽和梗，好像江湖上一位赤手空拳、特立獨行的大俠。

它大概是中國獨一無二的片茶。

趙先生沖泡之前，我欣賞幹茶，只見六安瓜片的葉色，這種綠，是什麼綠呢？中國的綠茶之綠，都綠得不同，各有講究，我是外行，對六安瓜片的綠，終於說不上來。當時請教趙先生，趙先生也說過，想不到我此刻忘了。但幹茶葉片上的白霜，給我美好印象：春夜寒意未消，星星在碧空之中泠然的眼色。

六安瓜片按山勢高低，分內山瓜片和外山瓜片兩個產區（極品六安瓜片只出內山），海拔300米以上的為內山瓜片，除此都屬外山瓜片。內山瓜片產於高崖深谷，陰溼隱蔽，烈日照不到，寒風吹不透，雲滋霧潤，葉片的肥厚理所當然。由於葉片理所當然的肥厚，茶味也就順理成章的濃重了。而最為獨特的還是製作工藝：拉老火——它一錘定音，形成六安瓜片特殊的色、香、味、形。

經過採摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火這幾道工序，最後一次烘焙就是俗話所說的“拉老火”，也有說成“打老火”的。拉老火場面壯觀：木炭通紅，火氣盈尺，兩個茶農抬著烘籠烘上三五秒鐘，立即抬下，分頭翻茶。抬上抬下，邊烘邊翻，據說要連續翻烘八十一次，直至葉片綠中帶霜。想不到白霜是火煉出的。

趙先生沖泡的六安瓜片，湯色質樸，我只能用質樸加以形容，一臻質樸，而香氣自然沉著，而滋味自然高古。

後來再欣賞幹茶，我覺得更像舊時月色中的一筆厚實與大度。