偽裝饕餮 蒸螃蟹 & 賽螃蟹

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童年的味覺裡，生薑和米醋就代表螃蟹的味道，還有一點點酒的辣味。

北京的秋天是一年中最美好的季節，樹葉子要黃不黃，氣壓很高，天空很藍，空氣又好，雖然令人沮喪的是剛剛開學，但別的一切都還好。

我小時候喜歡走在北京秋天的街上，那個時候的陽光是透明的，暖暖的，不像現在有霧霾，有塵埃。傍晚，映著夕陽被風吹得嘩啦啦的楊樹，全變成了金色。徐志摩說他最喜歡秋天，也最喜歡一個字：愁。這個好看的字上面是“秋”，下面是一顆“心”。秋天令人多愁善感，好像匆匆忙忙就到了瓜熟蒂落的時候，匆匆忙忙一年就快要結束。

我有許多關於秋天的美食記憶，其中有螃蟹，我小時候也能夠經常吃到大閘蟹，不過那個時候不叫大閘蟹，就叫河蟹。如果我放了學回到家，先聞到生薑和米醋的味道，我就知道今天一定是要吃螃蟹了。

碗裡放生薑、米醋、一點點白糖，放入一蒸螃蟹的鍋一起稍微蒸一下。

蒸螃蟹前先要用開水把螃蟹燙一下，不要把活的直接放進去。

開水燙過後，把螃蟹肚子朝上放在蒸鍋裡，然後在蒸鍋裡放上一些黃酒，切上兩片姜，把螃蟹蒸上十五到二十分鐘。那時候的螃蟹不算很大，但滿滿都是蟹黃。9月、10月吃母蟹，11月、12月吃公蟹。那時我父親會弄些小酒，用筷子蘸著點兒酒放在我們嘴裡，看著我們臉上被辣到的表情。

後來我會經常炒一道很特別的菜，就是醋炒蛋，我也叫它賽螃蟹。就是在雞蛋裡面打一些薑末，炒的時候淋一些醋在上面，居然就能出來非常奇妙的螃蟹的味道。

對於小時候的我們，螃蟹是什麼味道？其實生薑和米醋就代表了螃蟹的味道。