深夜即興 蔥油麵

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

我是做蔥油麵的行家裡手，我做的蔥油麵無人能敵。

我在很多地方都會做一種特別簡單的飯，是上海一道有名的小吃——蔥油麵。我是做蔥油麵的行家裡手，我做的蔥油麵無人能敵，我也在很多節目裡做這道面給大家吃，大家都會感嘆“天哪，真的會有這麼好吃的蔥油麵”。這樣說，聽起來是在吹牛。

蔥油麵很容易做，需要準備的東西也簡單，蔥、油和麵。一大把小蔥、植物油或者更香一些的豬板油，麵條儘量不要選擇太細的。

煮麵的時候水的分量儘量多一點，俗話說是“寬湯”，這樣面下在水裡之後，水溫不會變化太大。煮麵的水開了之後加入少許鹽後再下麵條，這樣可以讓煮過的面變得更有彈力一點。也可以再放幾滴油，這樣麵條不容易黏在一起。

煮麵的時候一定不要把它煮熟了，麵條入水之後，蓋一次蓋子，快溢位來的時候再開啟蓋子，把火關小。麵條不用去嘗，撈出來手指頭一掐，裡面還有一點點白線就可以了。

準備油蔥。油不要放太多，火候也非常重要，火要非常小以保持非常低的溫度。把蔥花放在油裡，慢慢去煎，或者準確地講是用非常低的溫度去浸泡它們，這樣炸出來的蔥叫作油蔥。等聞到蔥的香味，油有一點點沸騰，而蔥一點也沒有變黃的時候，就把油蔥盛出來。

<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329142519B1.jpg"/>

深夜即興的發揮，是深受大人和小朋友們喜愛的消夜美食。

再重新起一鍋放多一點的油，油的多少要根據麵條的數量來定，將切成寸段長的蔥放入油鍋慢慢地煎，再撒一點點鹽，蔥的香味越來越濃，煎四五分鐘左右，等蔥段變成金黃色後盛出來，鍋內留蔥油，關火。

煮好的麵條盛出後，將老抽、生抽、白糖、胡椒粉調勻味道後加進蔥油裡拌麵，把提前泡發的海米和乾貝炒成碎、炸好的花生搗碎成花生碎和油蔥一起拌進面裡，就可以端上桌了。

我常常在一堆朋友聚會的時候做這道面，大家喝了酒聊天或打撲克牌，通常到了夜裡會餓，這時候一碗香氣四溢的蔥油麵會深受小朋友和大人們的喜愛。