京都小廚娘 第14節

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雖說老爺子沈天成多年前便辭官返鄉，並且前兩年已經過世，如今是他大兒子沈開濟當家，沈家兩個兒子秉承著沈天成不許踏入官場的家訓，雖然讀了萬卷書，但卻沒有參加科考，而是憑著精明的頭腦，多年來一直在經商，使得沈家這一支成為豪族，所以沈府的威望一直都在，每年都是由沈府出面宴請宗親並祭祖，當仁不讓地成為沈氏的領頭人。

阿香嬸給洛文檸看了今天的任務，一共要準備三道菜，阿香嬸是資歷很深的廚娘了，所以派給她的活都是些硬菜，不過做起來倒不難就是費事。

不過洛文檸手腳麻利，進了廚房便挽起袖口乾起活來，阿香嬸見她這麼麻利，也就安心地做她自己的活，兩人配合默契地在廚房裡安靜地忙碌著。

第21章 五花肉炒酸菜

“阿香嬸，阿香嬸，上頭說要加菜，你們幾個廚娘每人加一道菜，至於是什麼菜，你們自己決定。”進門的是廚房的副管事李嬤嬤，語氣著急地說道。

“什麼？怎麼臨時決定要加菜啊？我本來就少一個幫廚，怎麼來得及啊！”阿香嬸本來覺得有了洛文檸的幫忙，完成規定的三道菜是沒問題的，沒想到又要加菜。

“哎，我哪裡知道，好像是說本來說好不來的一個分支宗親，臨時決定要來了，所以人數就增加了，本來每桌十個人的，現在要坐十二個人，大夫人怕菜不夠，這才吩咐加菜的。”李嬤嬤也是著急上火，任嬤嬤平時就只顧著在主子面前露臉出風頭，而廚房這些煙熏火燎的具體事情總是扔給她處理，她正忙活著佈置正院祭祖的事情呢，突然就被任嬤嬤叫去吩咐加菜，這種吃力不討好的事情，誰做誰知道！

“李嬤嬤，您看是不是讓別的廚房做呢？我這就不要加菜了吧，我怕來不及耽誤事啊。”阿香嬸央求著說道。

“那不行，其他三個要做的菜雖然沒你的硬，但比你的多哪，也來不及。”李嬤嬤忙擺手說道，其他三個好容易同意再加一個菜，怎麼可能再加。

“哎喲，這叫什麼事，全都趕一起了！”阿香嬸見推不掉，急的一腦門子的汗。

“就這麼定了啊，我還要忙別的，我先走了，這幾道是其他三個廚娘要做的加菜，你看看，別加重複了！”李嬤嬤也忙的腳不沾地的，扔下一張紙條，撂下幾句話就走了。

“誒，李嬤嬤，李嬤嬤。”阿香嬸追到門口喊了兩聲，李嬤嬤頭也不回地走了。

“阿香嬸，我們加什麼菜呢？”洛文檸邊備菜便問道，問清楚了她才能準備食材。

阿香嬸聽到洛文檸喚她，眼前一亮，她忙走到洛文檸跟前說道：“阿檸，加菜你來做吧，我嘗過你做的菜，沒問題的。”

“啊？我可以嗎？”洛文檸沒想到阿香嬸把這個任務交給了她，倒不是她對自己沒有信心，而是確認一下是否真的讓自己做。

“怎麼不可以，加菜沒有規定要做什麼，說白了就是為了讓數量更多些，主要還是靠事先定好的菜撐檯面的。”阿香嬸勸著洛文檸。

“行，既然阿香嬸覺得我可以，那我就做。”洛文檸見阿香嬸這麼說，也就爽快地答應下來，做菜她還從來沒怕過，這麼高的工錢，也不算白拿。

“好，阿檸，你在廚房看看食材，已有的選單我都給你看過了，別做重複的就行，我先去忙了。”阿香嬸拍了拍洛文檸的手，說完這幾句話便又開始忙碌起來了。

既然答應了阿香嬸，洛文檸打算用心做，不能給阿香嬸丟人。

洛文檸在廚房轉了一圈，發現了一罐子醃好的酸菜，頓時心裡有了主意。

“咦，阿檸，你拿這些酸菜做什麼？”阿香嬸忙碌的同時，眼觀六路耳聽八方。

“阿香嬸，這酸菜是你做的嗎？”洛文檸已經取了足夠炒幾盤的酸菜問道。

“對啊，我前些日子做的，平時我們自己吃的，怎麼？你要用這個炒菜？”阿香嬸問道。

“是，我打算做個五花肉炒酸菜。”洛文檸答話的同時，也沒停下手來。

“這炒酸菜是我們這些下人平時吃的，就算主子們要吃，也是早飯下粥的時候，用香油拌一拌的小菜，今天這種場合上不了檯面吧？”阿香嬸有些擔心的說道。

洛文檸頓了頓，解釋道：“阿香嬸，我是這樣想的，沈府的主子們還有宗親們，從小年到大年再到今天，應該都是頓頓大魚大肉的，包括您和其他廚娘做的也都是大葷的菜居多，吃了幾頓想來也是膩了，我打算做的這個五花肉炒酸菜，肉少一些酸菜多一些，跟今年的大菜搭配著吃，保準他們吃的解膩爽口。”

阿香嬸一聽，確實有點道理，別說是主子們胃口精細，就算是自己做力氣活的，頓頓吃油膩的都受不了，說不定阿檸這道菜正合了他們的胃口，就算是他們不喜歡吃，也不打緊，一大桌子這麼多菜呢，少吃一個也無妨，大夫人既然讓廚房自行決定加什麼菜，必然是覺得原先的選單已經夠排場了，加菜只是為了增加數量而已。

“行，那你看著做。”阿香嬸說道。

洛文檸應了一聲，便處理起酸菜來，阿香嬸醃製出來的酸菜非常好，菜杆呈淺黃色，菜葉呈深黃色，不用湊近就聞到一股自然發酵後的香味，刺激著口腔味蕾。

將酸菜清洗乾淨後，洛文檸掐了一小段酸菜，發現韌性十足並不容易掐斷，是非常結實的，這樣的酸菜才是好酸菜，她把掐下來的酸菜放進嘴裡，她要嚐嚐鹹度，等會炒的時候才好放調料。

洗淨擰乾水分後，洛文檸便將酸菜切成碎段放置一邊備用，再將五花肉切成薄片，備好蔥薑蒜和小米椒。

準備好這一切之後，洛文檸開始燒火，她先將備好的酸菜直接下鍋，不放油，這一步是要炒幹酸菜的水分，這樣的酸菜才會散發出濃郁的香味。

鍋裡的酸菜被來回翻炒，隨著水分也隨著熱氣散發，酸菜的香味飄了出來。

等到酸菜翻炒得差不多以後，洛文檸將酸菜盛了出來，接下來要先煸五花肉，鍋中放少許油，油不要太多，因為等會五花肉會有油脂煸出來，這種肉油脂炒酸菜才會更好吃。

五花肉在小火中慢慢煎熬，原先一點點油變得越來越多，而本來肥膩的五花肉已經變得金黃，早已去除了油膩。

看時機差不多了，洛文檸將事先備好的姜蒜小米椒扔下鍋，瞬間配料被油溫所激發，混合著五花肉的香味就飄散開來。

阿香嬸在忙著自己的菜，卻也是被洛文檸這邊的香味吸引得頻頻看過來，手中的硬菜頓時覺得不香了，就想著去嚐嚐這道酸菜。

將配料翻炒了幾下，洛文檸便將炒幹水分的酸菜放入了鍋中，食材的結合必然會引起化學反應，而酸菜碰到了五花肉和姜蒜小米辣，便是別有一番風味，看上去不值一提的食材，如果能跟對的配料在一起，那就是意想不到的美味。

為了能更入味，洛文檸加了少許水燜幾分鐘，開鍋蓋後，她加了一點點醬油讓顏色更加好看些，因為剛剛她嘗過生的酸菜了，不算鹹。

最後，出鍋前撒上備好的蔥花，紅色的小米椒和綠色的蔥花，讓這道菜增添了一抹亮麗的色彩，在視覺上變得更好看了。

“阿香嬸，加菜做好了。”洛文檸將菜盛出來說道。

第22章 酸爽可口

阿香嬸看著噴香的五花肉炒酸菜，居然不由自主地嚥了一口口水，媽呀，真香，平時咋就沒發現呢，酸菜也能做的這麼香。

“好，好，我這裡也快做好了，看這個時辰，正院應該都祭祖完了，是時候吃午飯了。”阿香嬸麻利地做著最後的程式，這幾道大菜費了她不少時間。

“那這些菜還需要我們端上去嗎？”洛文檸問道。

“不用的，我們只負責廚房的事情，不能出現在正院，府裡有專門的上菜丫鬟，我們這種老婆子上不了檯面的。”阿香嬸笑著剛說完，又覺得不對，說道：“阿檸我沒說你啊，本來我們廚房是隻有大嬸婆子的，從沒來過你這麼年輕的姑娘，嘿嘿。”

洛文檸自然知道阿香嬸的意思，沈府家大業大，僕婦丫鬟一大堆，可以各司其職，上菜是要見到外人的，當然要選年輕的小丫鬟來做這種事情，廚房煙熏火燎的，就算是像她這麼年輕的姑娘，做完飯走出去也是一身油膩和煙火味，怎麼能見客。