京都小廚娘 第89節

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瑞王見皇后還在仔細欣賞著眼前這道菜，不由地說道：“娘啊，你怎麼還不吃啊，看能看出味道來嗎？”

“嗯，美食色香味都要俱全，吃之前要學會看，看它的賣相，聞它的香味，這樣才是真正懂得美食的。”皇后專注地看著口水雞說道。

瑞王一聽這番話，頓時對他的孃親刮目相看，到底是自己的娘啊，比自己有水平！

想著想著，瑞王也開始欣賞起這道菜來。

不過，還沒等瑞王來得及欣賞，皇后便拿起筷子夾了一塊雞肉，放到了自己的小碗中。

看著完整一隻雞的形狀缺了一塊，瑞王無奈地也夾了一塊雞肉，不打算欣賞了，打算直接吃了。

皇后優雅地夾起自己小碗裡的雞肉，這一塊肉是雞腿肉，被醬汁包裹著的腿肉，呈現出醬紅透亮的顏色，讓人看著就想咬一口。

皇后輕輕咬下一口雞腿肉，嗯，是這個味道，就是這個味道，跟自己家鄉的口味簡直一模一樣，皇后心中雀躍無比，二十年了，好想念啊。

而且，這個味道甚至比自己在家鄉吃過的口水雞都好吃，雞的皮是脆脆的，肉是嫩嫩的，一口咬下去，還有雞肉本身的汁水，再加上調的醬料，鮮香麻辣柔嫩多汁，簡直神了。

“怎麼樣，好吃嗎？”瑞王急著想知道，符不符合母親的口味。

“好！”皇后將嘴裡的雞肉嚥下，滿嘴鮮香，不由地說道。

“是不是您家鄉的味道？”瑞王又問道。

“是，甚至比娘小時候吃過的還好吃。”皇后回味著嘴裡的味道。

瑞王頓時笑容滿面，洛姑娘的手藝從來不會讓人失望的，他剛才也嚐了一口這道口水雞，雖然沒有吃過蜀地的口味，但這道菜讓他嘴裡又麻又鮮，這種口味好奇特，又好上癮，聽完皇后的反饋，瑞王趕緊又夾了一塊，吃起來。

皇后也不打算說話了，她繼續夾了一塊帶有雞肋骨的肉，啃了起來，嗯，帶著骨頭和皮的部位最好吃了，肉不厚，味道輕易地可以進入裡面，入味得很！

廚房的洛文檸已經開始製作下一道菜了，小酥肉是蜀地的一種特色小吃，食材是用去皮的五花肉，切成拇指大小的條狀，先用鹽、白胡椒、壓碎的花椒、料酒、少許糖攪拌均勻，醃製二十分鐘。

這一步洛文檸已在煮童子雞的時候完成，等口水雞做完，肉條也就醃製好了。往醃製好的肉條中打入兩個雞蛋和澱粉，調成合適的糊狀。

然後便可以起油鍋炸肉了，熱油燒至六成熱，洛文檸將碗中調好的肉條放入鍋中，慢慢炸透。

直到肉條的顏色開始泛黃，在鍋中的肉條變成淡黃色的時候，洛文檸便將肉條撈了出來。

將小酥肉放在漏勺中濾掉一些油後，再將鍋中的油燒熱至八成，重新又將剛才濾過油的小酥肉分批放入油鍋中復炸。

這個復炸的過程容易焦糊，所以洛文檸分了好幾批放入油鍋，每次都小心地看著火候，一等到鍋中的酥肉變成金黃色，立馬一把將鍋裡的酥肉撈出，一刻都不能遲疑。

所以分批次地復炸非常重要，要確保一漏勺就能將所有的酥肉撈出，這樣才不會有焦糊的狀況發生。

等到全部都復炸完畢，金黃香脆的小酥肉便做好了。

就在廚房管事要吩咐上第二道菜的時候，洛文檸喊住了他，說還有東西要準備，稍等一會。

洛文檸將自己帶來的一個罐子開啟，從裡面倒出一些辣椒粉之類的東西，裝在兩個小碟子上，然後才對廚房管事說可以上菜了。

這不是普通的辣椒粉，是洛文檸昨天特意在家裡製作的幹碟蘸料，若是愛吃辣的話，蘸上這個蘸料吃，非常美味。

幹碟蘸料是用幹辣椒、香料、花椒、孜然、芝麻、花生炒熟了以後，磨成粉再加入鹽調製而成的，所以雖然看上去這個蘸料很像辣椒粉，其實它裡面包含了好多種味道，嘗過才知道。

一盤金黃香脆的小酥肉，配上兩小碟紅豔豔的幹碟蘸料，皇后一瞧便脫口而出：“小酥肉！”

瑞王見母親滿臉的興奮，心中一邊高興，一邊感嘆，洛姑娘真是絕了，啥都會做。

“小酥肉外脆裡嫩，特別是蘸上這碟蘸料，那叫一個字，絕！”皇后不由地解說起來，兒子好可憐，都沒去過蜀地，那裡的美食他都沒吃過。

“洛姑娘的火候掌握得極佳，你看這炸出來的顏色金黃金黃的，卻一點都沒有焦糊，這可謂是最高境界了，差一分嫌少，多一分嫌多，很難做到正正好，這洛姑娘卻能做到，著實不簡單啊。”皇后還在評論著眼前這道菜。

“娘，我好想吃啊。”瑞王眼巴巴地看著眼前的小酥肉，他母親又開始口若懸河了，還讓不讓人吃了，聞著這個香味簡直恨不得馬上吃到嘴裡，天知道這道菜飄過來的味道有多香！

“吃吧吃吧。”皇后也忍不住了，夾了一塊小酥肉，蘸了蘸幹碟蘸料說道。

瑞王一聽，也立馬拿起筷子學著皇后的樣子，夾起一塊小酥肉在幹碟蘸料中滾了一圈，頓時小酥肉上面全是紅色一片，蘸滿了調料。

“誒！”還沒等皇后說出後面的話，瑞王已經一口將小酥肉放入嘴裡。

“喔，霍，辣，好麻好辣。”瑞王嘴裡含糊不清地說著話，但卻不捨得嘴裡的肉，不想吐出來，硬是顫抖著雙唇，抖抖霍霍地將小酥肉嚥了下去。

皇后看著瑞王痛苦又滿足的表情，頓時忍不住笑了起來，說道：“你這傻孩子，蘸這麼多蘸料幹什麼，你又不是從小蜀地長大的，雖然能吃辣，但也吃不了這麼重的口味啊。”

瑞王趕緊端起旁邊的杯子灌了幾口茶下去，吐著舌頭吹著氣說道：“這是什麼蘸料，怎地又麻又辣又香。”

“裡面有辣椒有花椒還有香料，自然是又麻又辣又香的口感，你等會少蘸一點就好了，或者不蘸調料，直接吃也是好吃的，因為小酥肉本身醃製放過調料了。”皇后對於家鄉的菜非常熟悉。

瑞王點點頭，他又喝了一口水，將嘴裡的麻辣味沖淡，然後夾了一塊小酥肉，不蘸幹碟直接吃了下去。

嗯！原味也好吃的啊，香、脆、酥、嫩的口感，加上鹹鮮的味道，也有點麻麻的感覺，但是感覺剛剛好，好吃！瑞王邊吃邊想著。

吃完一塊原味的，瑞王又夾了一塊，猶豫了半天，還是放進幹碟中，蘸了一點點蘸料，然後放入口中。

嗯！蘸過幹碟蘸料的小酥肉又是另一種味道了，因為蘸料不多，所以瑞王嚐出來麻辣鮮香的味道，這辣度和麻度他是可以承受的，果然，蘸與不蘸都好吃。

皇后一邊嘗著家鄉美味，一邊看著瑞王的表情，臉上不由自主露出慈母微笑。

嘴裡的小酥肉，雖然外皮是酥脆的，但汁水被很好地裹在了裡面，一口咬下去，柔嫩的汁水四溢，由於是肥瘦相間的肉，所以口感不柴不老，非常美味。

“娘，這道小酥肉正宗嗎？”瑞王吃得滿意極了，不過他還是想知道，蜀地的口味是不是如此的。

“很正宗，包括花椒和辣椒掌握的度，都非常好。”皇后誇讚道。

“娘喜歡就好，等會還有呢，留點肚子吃後面的。”瑞王笑著提醒著皇后。

“好。”皇后溫柔地笑著，雖然自己離家千里這麼多年，但因為有了眼前的孩子，還有宮中雖然大她十幾歲，但待她不薄的皇帝，她還是感覺自己是幸福的。