京都小廚娘 第89節

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若是兒子能早點找個媳婦，那就更幸福了，皇后又忍不住開始想嘮叨了。

瑞王看著皇后的眼神不對，每次催婚她都是這個表情，於是趕緊給皇后夾菜，嘴裡說道：“娘，來吃小酥肉，口水雞，今日專門為您做的，多吃點啊。”

皇后怎會不知瑞王的心思，但也無奈地搖頭，笑著又開始吃了起來。

第75章 豆瓣魚、麻婆豆腐

第三道菜，洛文檸要做豆瓣魚。

豆瓣魚顧名思義離不開豆瓣醬，洛文檸事先已經做好了豆瓣醬，今日特意帶了過來，蜀地的菜多會用到豆瓣醬，這是必不可少的一道調味料。

洛文檸要求瑞王府採買的是新鮮草魚，不需要太大，重量在一斤多一點就行，做小酥肉的時候，洛文檸就吩咐幫廚把這條魚先給處理了。

洛文檸檢查了一下處理好的魚，還挺乾淨的，魚腹內的黑膜也都處理乾淨，不然的話會有很重的腥味。

洛文檸拿起菜刀將魚鱗刮掉，然後在處理好的魚身上撒上鹽，用手揉搓魚身和魚腹內，去除魚身上的黏液和腥氣，再用清水洗乾淨。

草魚洗乾淨後，用菜刀在魚兩面的背部各劃了幾道，這個位置劃刀口既不會使得魚肉散掉，又方便等會入味，然後將魚扔進一個大盆中，加入料酒、蔥、姜和少許鹽。

用手抓出蔥姜水，和著料酒和鹽一起將魚身醃製十分鐘。

魚醃製好後，洛文檸便吩咐大力燒起火，往鍋中倒油，將油溫燒到五成熱，便可以將魚下入油鍋中了，這一步是為了讓魚肉收緊，吃起來更有彈性。

小火慢慢煎魚大約一分鐘，然後將魚身翻過來煎另一面，將鍋中的油不停潑到魚身上面，防止魚肉汁水流出，鎖住水份。

大約三十秒後，魚身表面微幹微黃後，便可以撈出來了。

將鍋中的油倒出來，另外再往鍋中加入新鮮的油，大火將油燒熱，下入豆瓣醬炒香，然後再加入事先備好的薑末和蒜末。

豆瓣醬和姜蒜末炒至冒泡，散發出濃郁的香味來，幫廚都一個個伸長了脖子，不同於純粹姜蒜的香味，鍋中紅油油的這是什麼醬？和姜蒜結合在一起，怎麼如此香呢！

洛文檸見鍋裡的料頭炒得差不多了，便加了一勺清水進去，小火煮一分鐘，讓所有料頭的香味融入到湯中。

湯料煮開後，便可以將剛剛煎好的魚放入鍋中了，用勺子不停地往魚身上澆湯汁，讓魚肉可以吸足湯汁。

小火煨制五分鐘後，加入糖和少許鹽，繼續煨制兩分鐘，然後淋入少許香醋，可以讓魚骨酥化，增添香味。

接著便可以將魚撈出來擺盤了，在魚身上先撒一些蔥花，然後再回到還在灶火上的鍋子。

往鍋中的湯汁中加入芡水，用勺子不停攪拌，再加一次芡水，再不停攪拌，讓湯汁收緊出油，直至變得濃稠厚重，這樣才能包裹在魚身上，不易淌下。

最後，在即將出鍋的湯汁中加入蔥花，淋入少許香醋增加回味，便可以將鍋中的湯汁淋在剛才撈出擺盤的魚身上了，一道酥香肉嫩的豆瓣魚便完成了。

廚房管事心中不由地感嘆，果然是瑞王殿下請來的，這廚藝王府內沒一個人能比得上。

這道豆瓣魚他是第一次見，顏色紅亮香氣濃郁，不用吃都感覺到了美味，廚房管事不由地對這位小姑娘刮目相看。

洛文檸笑著對廚房管事說道：“管事，這道豆瓣魚可以上了。”

廚房管事收起心中所思，態度恭敬起來，說道：“是，洛姑娘。”

洛文檸對廚房管事的態度轉變，有些不解，自己又不是他的領導，沒必要這麼恭敬吧，今天剛進廚房的時候，他雖然也挺和氣的，但不至於像現在這麼恭恭敬敬。

不過，洛文檸也無所謂別人的態度，做好自己的事情就行了。

廚房管事跟著上菜丫鬟，去了祥瑞院，一路上，雖然丫鬟端的托盤上，被蓋上了蓋子，但豆瓣魚的香味卻是一絲都沒有減少。

院子裡院子外候著的侍女嬤嬤們，眼神都禁不住地跟著兩人跑，等兩人走過，不由地交頭接耳起來。

“這是什麼菜？”

“怎麼這麼香呢？”

“是啊，從來沒聞到過的香氣，聞著就流口水呢。”

“娘娘愛吃蜀地的菜，瑞王殿下應該是準備了蜀菜。”

“瑞王殿下可真孝順。”

“就是嘛，專門給娘娘請的廚子燒的。”

“我好像聽說這個廚子是個姑娘呢。”

“對，瑞王殿下拿進宮中的甜點，都是這位姑娘做的。”

“哎喲，那些甜點可真是誘人，什麼時候能嚐嚐就好了。”

“別說話了，安靜。”

領頭侍女一聲呵斥，頓時祥瑞院又恢復了寧靜，只聽得正堂裡面，皇后愉悅的聲音響起：“呀，這是豆瓣魚！”

院外剛才議論的人，心裡有數了，原來這道菜名叫豆瓣魚。

“娘，你好厲害，每道菜都能很準確地叫出名字。”瑞王見皇后心情好，也很開心，多誇誇讓她心情更好一點。

“那是自然，這道菜我以前最愛吃了，但我在京都就沒見到過這道菜，吩咐御膳房去做嘛，他們又做的四不像，索性就不提了。”皇后想起御膳房不由搖頭，從來都做不出地道的蜀菜來。

“娘，快嚐嚐味道地道不？”瑞王又忍不住了，對於他這樣喜好美食的人來說，看著美食不動筷簡直就是煎熬。

皇后點點頭，拿起筷子夾了一筷子魚腮邊肉，在邊上的湯汁中蘸了蘸，瑞王不由懊悔慢了一步，這腮邊肉可是魚身上最好吃的部位，肉嫩又有彈性，嚼起來非常筋道。

不過，還沒等瑞王去夾另一邊的腮邊肉，皇后就將這一筷子肉放到了瑞王的碗中。

瑞王愕然地看著碗中的腮邊肉，再慢慢抬起頭看向母親。