京都小廚娘 第90節

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皇后溫柔地說道：“吃吧，這是魚身上最好吃的肉了。”

瑞王頓時一陣感動，到底是自己的親孃，總是會把最好的留給孩子，他拿起筷子，夾了另一塊腮邊肉蘸了湯汁，放到皇后的碗中，說道：“娘，您也吃，我們一人一塊。”

皇后笑了起來，纖細的手指拿起筷子，夾起瑞王放入她碗中的腮邊肉，輕輕放入嘴裡。

嗯，香，是這個香味，豆瓣醬濃郁芳香，是這樣的味道，皇后吃著嘴裡的魚肉，內心非常滿足，再看桌上的這盤豆瓣魚，汁色紅亮，完全就是地地道道的蜀菜，這位洛姑娘是會做豆瓣醬的！味道正宗，完全掌握了原料和做法。

吃完嘴裡的腮邊肉，皇后又夾了一塊魚肉吃下去，嗯，魚肉細嫩，沒有一絲土腥味，鹹鮮微辣中略帶一絲酸甜，更是增添了這道菜的口味。

對於沒有吃到過正宗蜀菜的瑞王來說，今天的菜重新整理了他對蜀菜的看法，以往吃的都不正宗，也沒覺得特別的美味，但是，到現在他才發現，原來是自己沒見過世面。

怪不得母親老是會提起蜀地家鄉菜，他那時候並不能理解，現在他能體會到了，原來果真是如此好吃啊。

當然，這跟是洛姑娘掌廚有莫大的關係，今天請她來掌勺看來是太對了，瑞王頓時非常期待西丹使團來了，那時候洛姑娘會做些什麼好吃的呢？

洛文檸在廚房已經開始做第四道菜了，麻婆豆腐，這道菜看似簡單，但其實要做成美味並不容易，越是看上去簡單的菜，要做的好吃越是難。

牛肉末已經讓幫廚剁好，豆腐洛文檸是要的嫩豆腐，將豆腐切成小方塊，放入一盆開水中浸泡一下。

姜蒜切成末，再取一顆大蒜葉，切成蒜花備用。

將開水帶豆腐下入鍋中，開大火燒開，加入些許醬油，水開後一分鐘，將豆腐連湯一起倒入盆中，讓豆腐吸足熱氣，浸泡備用。

再起油鍋，油燒熱後，將剁好的牛肉末下鍋煸炒，炒到牛肉末變色散發出香味，然後加入薑末、蒜末、豆瓣醬和豆豉，繼續小火煸炒出香味，煸出紅油來。

這時候，加入一勺辣椒麵，增加辣度和顏色，然後加入清水煮開。

豆腐用大漏勺撈出，等鍋中的湯料煮開後，將豆腐下入鍋中，湯汁剛好能沒過豆腐，小火煨制兩分鐘。

牛肉的香氣經過煨制後，逐漸散發出來，加上豆瓣醬和調料的香味，混合成一股令人食慾大増的奇香來。

兩分鐘後，洛文檸開始加入少許鹽增加底味、些許糖增鮮，再加入花椒粉增加麻度，調料放入後，便要開始最重要的勾芡步驟了。

麻婆豆腐的勾芡要分為三次，第一次是在加入調料後三分鐘內，加入芡水勾第一次芡，使得湯汁粘稠。

兩分鐘後，第二次勾芡，使得湯汁完全吸附在豆腐上面。

一分鐘後，最後一次勾入芡粉，這樣能使得湯汁分離，完全封住豆腐的熱度。

三次勾芡必不可少，這是麻婆豆腐的精髓，關係著這道菜是否好吃。

看著鍋中馬上可以成形的麻婆豆腐，洛文檸鬆了口氣，就算廚藝如她，也對這道菜比較擔心，有一絲猶豫，那便不夠完美，但現在看來，這道菜堪稱完美。

最後撒上剛才備好的蒜苗花，再次撒上一些花椒粉，便可以出鍋了，麻婆豆腐對於盛具也很有講究，洛文檸特意關照準備了一個小砂鍋，砂鍋保溫能力強，麻婆豆腐盛在砂鍋中，可以讓食客吃到嘴裡，有麻辣燙香、酥嫩鮮滑的口感。

第76章 蹄花湯、擔擔麵、燉大鵝、爆……

皇后和瑞王看到端上來的麻婆豆腐時，砂鍋中的豆腐依然滾燙，還在咕嘟咕嘟地冒著小泡泡，柔嫩的豆腐隨著熱氣顫抖著，香味更是隨著熱氣撲面而來。

“麻婆豆腐！”皇后如數家珍，對於今天的蜀菜準確地報出菜名。

廚房管事看著皇后和瑞王兩個人的腦袋，都快湊到豆腐跟前了，不由地偷偷笑起來，美食的威力也太大了，平時還挺注重皇家威儀的兩人，現在就好像兩個饕客一般，只顧著討論美食了。

皇后又開始了她的美食評價：“嗯，這道豆腐色面紅油透亮、青翠的蒜苗花點綴在上方，令人賞心悅目，再聞一聞這個香味，麻辣鮮，從香氣中便能體現出來，真是非常成功的一道菜。”

瑞王聽著解說看著美食，不由自主地嚥了一口口水，說道：“娘啊，能吃了嗎？”

“吃吧，趁熱吃，涼了就差點意思了。”皇后拿起勺子舀了一勺說道。

瑞王趕緊也舀了一勺，紅油的湯汁在玉白的勺子上，顯得格外的鮮豔，再加上翠綠的蒜苗花，顫顫巍巍的嫩豆腐，增添了感官的刺激。

瑞王將勺中之物迫不及待地送入口中，嗯，燙，但能接受，這個溫度剛剛好，雖然比一般的食物溫度高一些，但這道菜恰好需要這樣的熱度，所以這一口讓瑞王徹底感受到了什麼是麻辣鮮香、燙翠嫩酥的口感。

“嗯，好吃！”瑞王一口麻婆豆腐吃下去，忍不住開口說道。

雖然不是肉類，只是普通的豆腐而已，但卻嚐到了不亞於肉的鮮香味道。

“這裡面有牛肉末，煸炒的火候掌控也很好，鮮香味給炒出來了，跟豆腐結合在一起，自然是好吃的。”皇后繼續解釋道。

皇后剛剛嚥下的那口麻婆豆腐，麻辣的口感還在口腔中迴盪，對於喜好重口味的她來說，好久都沒有吃過這樣的菜了，味蕾得到了極大的滿足。

她今天好像已經吃了很多了，但仍舊停不下來，不由地問瑞王：“還有幾個菜？”

“還有一道蹄花湯，和主食擔擔麵。”瑞王想了一下說道。

“嗯，差不多了，再多的話也吃不下了。”皇后點點頭說道，雖然宮中的膳食有很多道，但一道好吃的都沒有，美食不在多，而在精，今日的美食雖不多，但道道精品，太讓人滿足了。

大廚房中，從一個時辰前就開始熬煮的蹄花湯，已經清香四溢了，在蹄花熬到湯汁濃白的時候，洛文檸就將泡好的芸豆放了進去。

到了這個時候，蹄花湯便可以出鍋了，熬好的蹄花湯濃稠鮮香，加入鹽再撒上一把蔥花。

因這是蜀味蹄花湯，洛文檸還需要再調製一個蘸水，她將油燒熱後澆在辣椒麵上，滋地一聲響，紅油辣子便做好了。

將紅油辣子裝到兩個小碗中，加入蒜末、醬油、醋、一點點糖和熟芝麻調汁，蘸水就做好了。

蹄花湯和蘸水端走後，洛文檸馬上開始做起最後一道主食擔擔麵。

麵條剛才已經做好，現在需要炒制料頭，五花肉去皮剁成碎末，在鍋中放入一點點油，因為五花肉會出油，只需少許油即可。

油熱了之後，將五花肉末放入鍋中煸炒，慢慢地五花肉變成金黃色，這時候香味炒出來了，也炒出來了豬油。

加入醬油調出底色，再加入少許料酒，繼續煸炒，將水分炒幹，把肉腥味帶走，將肉末炒至焦脆之後，便可以盛出來了。

然後將切成碎末的醃菜放入鍋中，不加油幹炒，炒幹水分之後，盛出來。

這樣，擔擔麵的澆頭就已經制作好，接下來就是調料汁，在碗中加入蒜末、紅油辣子、芝麻醬、花椒粉、糖、醬油和剛剛炒乾的醃菜碎末。