京都小廚娘 第94節

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第78章 酸湯肥牛、海鮮粥

辣子雞端走後，洛文檸開始製作今天的第五道菜--酸湯肥牛。

洛文檸要的黃燈籠辣椒，瑞王也給尋來了，黃燈籠辣椒色澤鮮黃、辣而不嗆、鮮辣一絕，又好吃又不上火，是上好的配料佳品。

這道酸湯肥牛的關鍵就在於這個黃燈籠辣椒，洛文檸已經提前用黃燈籠辣椒做成辣椒醬，再加上原本就做好的泡椒，這兩樣配料有了，這道酸湯肥牛便可以做成。

牛肉選取肥瘦相間的部位，事先已經交代瑞王，前一天晚上放入冰桶中冰凍，方便今日切片。

洛文檸將凍過的牛肉放置砧板上，拿起小菜刀，一片一片地片下來，牛肉片切得非常薄，還好是凍過的，不然很難切成這樣。

只見洛文檸下手飛快，又切得極為均勻，厚薄一致，沒有分毫偏差，在一旁幫忙的幫廚，眼睛不眨地盯著她的手，若不是親眼所見，真是難以想象居然有這麼快的手速。

瑞王府的幫廚又一次感嘆，這位洛姑娘真是廚界奇才，比幾十年的老廚師都厲害。

一大塊凍牛肉在洛文檸的巧手之下，都變成了薄片，在等牛肉片化凍的時間，洛文檸開始先準備起配菜來。

將金針菇切除根部，撕成小塊狀洗淨，再將青筍切絲，起火燒水，水開後將金針菇和青筍絲放入先焯熟，撈出來的時候壓幹水分，分別放入八個小盆中。

等配菜全部焯好準備好，牛肉片也差不多解凍了，繼續燒開一鍋清水，水開後將牛肉片放入鍋中焯水，焯至變色即可撈出，過一遍涼水洗乾淨浮沫放置一旁備用。

接下來要炒制湯料，起油鍋，油燒熱了後將姜蒜末放進去爆香，接著放入黃燈籠辣椒醬和切成碎末的泡椒，滑炒均勻，辣椒醬和泡椒的加入，頓時散發出香辣誘人的味道。

加入清水和料酒，燒大火煮沸後，用漏勺將鍋內的配料殘渣撈出，只留湯汁，把焯過水的牛肉片下鍋，繼續煮開後，加鹽和糖調味。

牛肉片很薄，所以不用煮太久，稍煮一會便可以淋上白醋出鍋，將牛肉和湯汁分別倒入八個小盆中，再把事先備好的青紅椒圈和蔥花放到最上面。

另起鍋燒油，熱油冒煙後澆在青紅椒圈和蔥花上，一道香噴噴的既可以吃肉又可以喝湯的酸湯肥牛便做好了。

最後一道是主食海鮮粥，海鮮粥是將新鮮的蝦、白蟹為主食材，與大米混合在一起熬煮的粥，味道鮮美至極！

瑞王爺派人從海邊採買回來的蝦和白蟹非常新鮮，是剛剛從海里撈起來的，快馬加鞭地送到瑞王府。

洛文檸吩咐幫廚將蝦鬚剪掉，去除頭部挑出蝦線，把白蟹處理好切成小塊，備好蔥薑末，芹菜杆切成碎段。

將淘好的大米加清水，燒大火熬煮，煮二十分鐘，大米剛剛呈現出米花的狀態。

然後起油鍋將蔥薑末放入鍋中爆香，把處理好的蝦和白蟹塊放入油鍋中翻炒，加入少許料酒去腥，海鮮加上蔥姜和料酒爆炒後，散發的香氣讓人流口水。

將已經爆炒變色的蝦和白蟹，放入剛煮成米花狀態的大米中，繼續熬煮。

直到大米煮至濃稠，米香氣和海鮮香氣混合在一起，自鍋中飄出，就可以加入芹菜段，加入鹽再稍微煮一會，便可以加入幾片芹菜葉子出鍋了。

滿是海鮮食材的粥，紅白綠分明，紅的是蝦和蟹，白的是大米粥，綠的是芹菜杆和芹菜葉，非常漂亮。

隨著最後一道主食的完成，洛文檸不由地長舒一口氣，每次做宴席都很專注，一旦做完又有一種成就感油然而生，她喜歡廚房喜歡做美食，能讓人放鬆。

洛文檸打算休息一會再做豆乳蛋糕，吃完午飯他們得歇一會，再吃下午甜點。

暖香閣中，在眾人的期盼下，酸湯肥牛先上了桌，用的是玉白的小盆子盛放，湯湯水水的上面，青紅椒圈的顏色格外亮眼，給這道菜平添了幾分色彩。

端至面前，就聞到一股鮮香辣的味道，不用嘗便知其口味了。

瑞王又開始了，雖然知道三皇子肯定沒吃過，但他還是禮貌地問了一下：“這也是蜀地的菜品，名為酸湯肥牛，三皇子殿下，可否吃過？”

見瑞王這樣問，三皇子只是笑著說道：“倒是未曾吃過，西丹的牛肉沒有這樣的做法。”

“您看，這湯汁色澤黃亮，三皇子可知為何會這樣？”瑞王很想給人介紹這道美食，他也是問了洛文檸才知道。

“哦？確實，湯汁的顏色非常漂亮誘人，讓人看了就想吃。”三皇子仔細觀察了一下面前的這道菜說道。

“這其中的關鍵就在於黃燈籠辣椒！”瑞王說起美食來，簡直就像講故事一般。

“黃燈籠辣椒？這倒是沒有聽說過？黃色的辣椒？”三皇子想了想，記憶中並沒有聽過這種辣椒。

“對，這是我從南邊尋來的上好辣椒，這比去東海路程還要遠呢。”瑞王有些得意地說道，為了能吃到美食，他做什麼都願意。

“瑞王殿下尋求美食食材的心，真是令人歎服。”三皇子感慨道，如果是他的話，估計不會像瑞王這麼執著。

“這不算什麼，只要知道哪裡有，就好辦了，就怕是沒有的東西，那就沒辦法了，看這湯色，這個黃燈籠辣椒也確實值得跑那麼遠。”瑞王滿意地看著碗中的湯汁，好似金湯一樣，非常誘人。

“小皇叔，可以吃了嗎？”長平郡主坐在瑞王的下首，都快流口水了，小皇叔跟三皇子怎麼聊不完了呢，他不開口自己又不好意思先吃。

七皇子偷偷地瞄了長平郡主一眼，她說出了自己的心聲，天知道他的口水都出來了，被這樣一碗色香俱全的菜品誘惑著，很難能定下心來聽上席的兩個人說話。

“哈哈，我小侄女已經忍不住了，大家請用吧。”瑞王拿起筷子愉悅地說道，跟喜歡美食的人在一起，真高興。

瑞王話音剛落下，七皇子第一個伸出筷子，夾起一筷子牛肉放入嘴裡，他已經做好這道是辣菜的準備了，所以當舌尖觸碰到牛肉的時候，酸辣的口感襲來，他的表情似乎是非常訝異，嗯，這道菜怪不得叫酸湯肥牛，這酸辣的味道恰到好處。

不會太辣也不會太酸，酸辣恰好就把牛肉的鮮美給襯托出來了，牛肉很嫩但又有嚼頭，薄薄的一片，非常入味。

牛肉的下面還有兩樣配菜，金針菇和青筍絲，這倒是常見的食材，七皇子挑食，這都是他平日都不吃的菜，不過今天，他破天荒地夾起了這兩樣配菜，送進了嘴裡。

三皇子在看到碗裡的配菜時，特意看向他七弟，就是為了看看他會不會吃，見他想都沒想，就直接將這兩樣蔬菜往嘴裡送的時候，不由地驚呆了，這道菜居然治好了他挑食的毛病？

七皇子的注意力全都放在眼前這道菜上，金針菇和青筍絲蘸滿了湯汁的味道，入口也是酸辣的，這比平時的味道好太多了。

眼見著自己的七弟把一碗酸湯肥牛都吃了下去，三皇子這才轉過頭來，慢慢品嚐這道色香味俱全的菜品。若是母后能看見七弟吃得這麼歡實，估計得高興壞了吧。

瑞王嘗著酸湯肥牛，心中很滿足，還好沒有嫌遠而不去尋這個黃燈籠辣椒，這道菜以後要讓母后也嚐嚐，她肯定會覺得好吃。

在坐的人連湯帶肉帶菜把一碗酸湯肥牛都吃完了，緊接著熱氣騰騰的海鮮粥便端了上來。

這海鮮的味道，一路飄過來，鑽進人的鼻子裡，讓人不由自主地對這道粥行注目禮。